Marinerad fisk

Fisk under en marinad  är en typisk fiskförrätt i det sovjetiska köket , som konkurrerade med sill under en päls i sin popularitet . En traditionell rätt på menyn hos cateringföretag i Sovjetunionen på 1970-1980-talen, nu något bortglömd. Liknande recept på fisk i en grönsaksmarinad hittades i förrevolutionära ryska kokböcker [1] [2] .

Under marinaden kan du laga mat från vilken fisk som helst: stör kokas vanligtvis , små fiskar ( saffranstorsk och nors ) tillagas hela, fiskfiléer (abborre, gädda) steks i mjölpanering . De mest populära marinerade fiskarna var torsk och kolja [2] . En rik, välsmakande marinad gjordes vanligt av julienned morötter och sauterade lökar med tomatpuré , kryddade med peppar, kryddnejlika och lagerblad och späddes ut med fiskbuljong . Den färdiga fisken läggs ut i porslin eller keramiska fat, hälls med marinad och förvaras i kylskåpet i flera timmar för impregnering. Före servering strös marinerad fisk med örter och salladslök [3] [4] och serveras i en salladsskål eller ett djupt fat [5] .

Anteckningar

  1. ↑ Piskunov, Vlad. Fisk under en röd marinad // Ryska köket. Det bästa på 500 år. Bok ett . — M .: Eksmo , 2017. — S. 55. — 224 sid. - ISBN 978-5-699-89791-9 .
  2. ↑ 1 2 Natalia Stepanova. Dieten inställd! Smakfullt om användbart . Hämtad 27 april 2022. Arkiverad från originalet 19 november 2021.
  3. ↑ A. I. Tityunnik, 1981 .
  4. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
  5. ↑ Bok om smaklig och hälsosam mat, 1954 .

Litteratur

Länkar