Sugudai (sugudat ( Enets ) - ät rå fisk; alternativt namn: salamur ) - en rätt med färsk fisk , vanlig i norra Ryssland bland ursprungsbefolkningen i norr. I Sibirien är det bland Selkuperna känt som "nonsens" [1] [2] .
Den tillagas som regel av lokala, nordliga fisktyper: sik , sik , sik , braxen ; den kan också tillagas av andra sorter av fisk ( nelma , valek , lax , röding, etc.). Recepten kan skilja sig något från varandra, men basen är fiskkött (både filéer och ben), vegetabilisk olja , lök , salt , svartpeppar , vinäger (eller annan sur bas) [3] . Rivet äpple och andra kryddor tillsätts också .. Sugudai värderas som ett bra mellanmål. Tillverkad av nyfångad fisk är den redo att ätas på 10-15 minuter.