Tartar sås)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 20 december 2020; kontroller kräver 4 redigeringar .
Tartarus
fr.  Sås tartar
Ingår i det nationella köket
franska köket
Ursprungsland
Döpt efter tatarer
Komponenter
Main Hårdkokt äggulamajonnäs , salladslök och gräslök [ 1]
Möjlig Inlagda gurkor , persilja
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Tartar , tartarsås (tartarsås) [2]  - en kall sås baserad på majonnäs (gjord på hårdkokt äggula) och salladslök [1] . I det franska köket serveras den med kall fisk, ål , kalvben, ostron och pommes frites [3] .

Det finns olika varianter av denna sås, till exempel kan andra grönsaker ( persilja ), pickles [2] (eller inlagda gurkor ), kapris [4] läggas till den .

Komposition

Tartarsås är baserad på majonnäs ( äggula , senap eller vinäger , olja) eller aioli ( olivolja , vitlök ) med några andra ingredienser tillsatta. I Storbritannien läggs kapris , gurkor , citronsaft och dill vanligtvis till basen . Amerikanska recept kan innehålla hackad pickles eller kokt grön söt sås, kapris, lök (eller vitlök) och färsk persilja [5] . Ibland tillsätts hackade hårdkokta ägg eller oliver, liksom dijonsenap och picklad lök [6] . Paul Bocuse beskrev rakt ut tartarsås som remoulad [7] där den karakteristiska ansjovispurén måste ersättas med lite kryddig dijonsenap .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 1997 , Tartarsås.
  2. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Såser // Underhållande matlagning. - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - 128 sid.
  3. ↑ Larousse gastronomique, 1997 , Tartare.
  4. ↑ Kuprina I. Sås "Tartar" // Såser, såser, kryddor, kryddor, dressingar. - Donetsk: Multipress Agency, 2012. - S. 185. - 288 s.
  5. ↑ Sally B. Sill Isabella Graham Duffield Stewart. Home Messenger-boken med testade kvitton . - E. B. Smith, 1878. - 315 sid.
  6. ↑ Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck. Mastering the Art of French Cooking, Volym 1: En kokbok . - Knopf Doubleday Publishing Group, 2011-10-05. — 1209 sid. - ISBN 978-0-307-95817-4 .
  7. ↑ CW Carlson, A.W. Halverson, G.O. Kohler. Några effekter av dietpigmenterare på äggulor och majonnäs  // Fjäderfävetenskap. - 1964-05. - T. 43 , nej. 3 . — S. 654–662 . — ISSN 0032-5791 . - doi : 10.3382/ps.0430654 .

Litteratur