Tafelspitz

Tafelspitz ( tyska Tafelspitz ; Tafel - "bord", Spitz - "top, spets") är en kötträtt från det wienska köket . Bereds från den ömma övre delen av nötköttsgumpen , kokt med soppagrönt . Portionsskuret kokt nötkött, vars bitar är spetsiga, serveras med äppelmos med tillsats av riven pepparrot ( äppelpepparrot ) och rullar och serveras med buljong . Som tillbehör erbjuds tärnade eller skurna rotfrukter kokta i buljong (till exempel morötter ) och potatis , samt ibland stekt potatis, röshti , gröna bönor i krämig sås med dill eller spenat . Tafelspitz serveras ofta även med en sås baserad på gräddfil med pepparrot .

Litteratur

Konovalov KL Traditioner och historia för köttaffärer i Centraleuropa // Livsmedelsindustri: tidskrift. - 2011. - Nr 10 . - S. 50-53 .
Erhard Gorys . Tafelspitz // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 529. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
Eckhard Supp . Wiener Tafelspitz // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 97. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
Ingrid Haslinger . Tafelspitz und Fledermaus: Die Wiener Rindfleischküche. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2015. - 172 S. - ISBN 978385476-465-6 .
Richard A. Zahnhausen: Var aß Baron von Trotta wirklich zu Mittag? Anmerkungen zum Tafelspitz und zur longue durée des gekochten Rindfleisches in der Wiener Küche , i: Wiener Geschichtsblätter 2003, S. 81-93
Charles Sinclair. Tafelspitz // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 569. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .