Tvishi ( georgiska ტვიში t'vishi ) är ett naturligt halvsött vitt vin . Registrerad appellation för viner producerade i en 15 km² stor zon centrerad i byn Tvishi i nordvästra Georgien . Zonen ligger på högra stranden av floden Rioni i Rioni Gorge och inkluderar byn Alpana. Vinet har producerats sedan 1952.
"Tvishi" produceras, liksom " Ojaleshi ", " Pirosmani " och " Khvanchkara ", enligt Racha-Lechkhum- tekniken (faktiskt en mängd Imereti), anpassad till ett svalare klimat. Vin framställs med avbrott i jäsningen utan tillsats av alkohol , genom kylning. Samtidigt är druvor med hög sockerhalt inte helt jästa, och naturligt socker finns kvar i vinet . Vin pastöriseras före buteljering [1] .
Tvishi är ett halvsött, icke-kolsyrat vitt vin gjort på Tsolicouri-druvor [2] . Vinets färg är ljust gyllene, friskt blommigt och honungstoner (sommarhonung) känns i doften. Smaken av "Tvishi" är frisk, lätt, harmonisk, eftersmaken är lång. Det speciella med detta vin är det gradvisa avslöjandet av arom och smak, vilket orsakar exceptionell njutning [3] .
"Tvishi" rekommenderas för frukter som kännetecknas av sötma och saftighet, och för desserter . Före servering ska vinet kylas till 8-12 grader Celsius [3] .