Tklapi ( georgisk ტყლაპი ) — torkad tkemali ( plommon plommon ) puré . Kallas ibland "sur lavash" och är beredd inte bara från tkemali, utan också från alla plommon, svarttorn , kornel [1] [2] . Många folk i Kaukasus och Iran kallar sådana tunna kakor från torkad fruktpuré (inte bara plommon utan också) "lavashana".
Plommon tkemali kokas på låg värme tills fruktköttet börjar separera fritt från fröna och skalet. Sedan kastas massan i ett durkslag och torkas, den resulterande purén kokas under konstant omrörning för att undvika att den bränns [2] .
Den kylda purén appliceras med ett lager av 2-3 mm på en bräda eller duk. Torka i solen [3] eller i skuggan [4] , på en väl ventilerad plats vid en temperatur som inte är lägre än 25 ° C tills kakan börjar separera fritt från basen, sedan vänds den och torkas i ytterligare en vecka. Färdiga tlapi-kakor förvaras rullade till rör eller staplade i en hög - i det här fallet strös de med vetemjöl eller (enligt gammal sed) pshatmjöl [2] .
Från avkoket som erhålls i processen för att förbereda tklapi, är kvatzarahi beredd - koncentrerad juice av röda plommon [2] .
Kan förvaras länge. I framtiden, vid behov, bryts en bit av dessa kakor, blötlagd i en liten mängd varm buljong eller annan vätska, och den redan erhållna blandningen används för matlagning.
Det används i det georgiska köket som en viktig komponent för att göra kharcho , såväl som för att göra sallader och som krydda för kötträtter.
En jordgubbsprodukt som liknar utseende och egenskaper - levishnik - framställs och används i Mellan Volga , Mordovia , Mari El .
I Tatarstan skördas en mängd olika bär och frukter på liknande sätt (jordgubbar, vinbär, äpplen, plommon, etc.), de kallar det "marshmallow" (men detta skiljer sig från den traditionella ryska marshmallowen , det är nämligen en komplett analog till den georgiska tklapi.