Urbech ( Kum. Urbech , Darg . GIyaltsIikI , Avar. Khyon, Lel, Urba, Laksk . Turt , Lezg . KӏepI , Chechen . Vot ) [1] - en tjock trögflytande oljig massa erhållen från krossade rostade eller helt enkelt torkade , linfrö . , solros , pumpa , aprikosgropar eller nötter. I det traditionella köket av folket i Dagestan används det för att förbereda en söt maträtt med samma namn (med honungoch olja ), som ett näringsämne för att bibehålla styrka, vid behandling av sjukdomar [2] .
För att förbereda en söt maträtt blandas urbech med honung och smör, men honung ersätts ibland med socker för att sänka priset. Proportionerna urbech/olja/honung är ungefär lika, anpassade efter smak. Den resulterande rätten äts i flytande form som sötsak till te eller kaffe, kryddad med gröt, äts med pannkakor eller helt enkelt med bröd. Du kan även kyla den i kylen och äta den på bröd. Urbech konsumeras också tillsammans med vissa frukter (bananer, äpplen, etc.). Urbech är ofta obligatorisk för ett mirakel .
Urbech används inte bara som en delikatess, utan också som ett närande och stärkande medel. Bröd med urbech och te gör att du snabbt kan återställa styrkan och enkelt uthärda hög fysisk ansträngning i bergiga förhållanden.
Rostade eller helt enkelt torkade linfrön , mandel, jordnötter eller aprikoskärnor (en för sig eller i en blandning) mals tills oljan släpps och en tjock flytande massa erhålls. Man tror att det är bäst att mala fröna med stenkvarnhjul så att de inte bara blir till pulver, utan släpper ut sin egen olja. [3]
Det finns många olika varianter av produktnamnet på de lokala Dagestan-språken och dialekterna. Avar - hyon , l' el , urba , lak - turt , lezgi - kIepI , dargin - gIyaltsIikI , Chechen - vot och andra. I det ryska språket var ett namn fast - urbech , troligen härlett från Kumyk - Gyurbech [1] .
Ordet urba 'malt linfrö', 'urbech' på språken för folken i Dagestan, är ett turkiskt lån . Den mest troliga källan var det turkiska ordet 'korn', jfr. Chuvash urba , Kumyk arpa , etc.; att döma av ordets form i Dagestan-språken kan det vara bulgarism. I de turkiska språken finns det också ett liknande i ljud, men etymologiskt, troligen, orelaterat ord med betydelsen "grovt mjöl", jfr. Kumyk Urpa , etc. [4]