| Havarti | |
|---|---|
| datum Havarti | |
| Ursprungsland | Danmark |
| Mjölk | ko |
| Pastöriserad | Ja |
| Textur | Halvfast |
| mognadstid | 1-3 månader |
| Känd sedan dess | 1800-talet |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Havarti ( Dan . Havarti ) är en halvhård ost gjord på pastöriserad komjölk. Den tillverkades först i Danmark [1] .
Ostreceptet uppfanns av dansken Hanne Nielsen i mitten av 1800-talet. Hon bodde på sin egen gård nära Köpenhamn och var förtjust i hemgjord ost. Hanne Nielsen reste mycket i Europa och lärde sig konsten att tillverka ost. När hon kom hem började hon experimentera med att göra en ny typ av ost [1] . En av dem resulterade i Havarti-ost, som har en sötaktig smak, där hasselnöt känns . Osten fick godkännande av kungen av Danmark. 1952 godkändes namnet "Havarti" officiellt för honom - detta var namnet på gården där den först lagades. På 2000-talet tillverkas Havarti-osten i fabriker enligt ett recept som uppfanns på 1800-talet [2] .
Ost smälter bra, har en krämig smak. Mognar inom 1-3 månader. Fetthalten i ost är 50-60%. I matlagningen används denna typ av ost som ingrediens för att göra smörgåsar och sallader, soppor och grönsaksrätter. Den serveras med frukt och vitt vin . Havarti-osten tillagas enligt Hanna Nielsens traditionella recept, men det finns även ost med tillsats av pepparrot, nötter, dill, spiskummin, vitlök, kokos, basilika [3] . En rökt variant av denna ost produceras. Gräddost görs med vanlig komjölk och grädde . Denna ost kännetecknas av en krämig konsistens, och mognadsprocessen sker på kort tid. Ost med låg fetthalt framställs med gult svål, ost med hög andel fett i sammansättningen har ett rött svål och en krämig konsistens [3] .
Under tillagningen värms ostmassan till 30 ° C med hjälp av ett vattenbad. Sedan läggs löpe till huvudkompositionen , de väntar på förtjockning och skär massan. Det är nödvändigt att uttrycka en tredjedel av vasslen, tillsätt varmt vatten och salt. Osten rörs om i 15 till 30 minuter och placeras i en speciell behållare där vasslan separeras från huvudmassan. Sedan läggs ostmassan under pressen. Efter pressningen blötläggs osten i vatten och gnuggas [3] .