hwe
| |||
|---|---|---|---|
| Korea | |||
| hangul : | 회 | ||
| khancha : | 膾 | ||
Khwe eller ho ( ɸø ~ ɸwe ); på dialekten av sovjetiska koreaner - heh - en familj av koreanska rätter . Khwe består av rått kött eller fisk med tillsatser. Vanliga alternativ:
Fisk hwei äts vanligtvis med cheokochudang (gochujang-sås ) , ssamjang (쌈장), wasabi insvept i kålblad och perilla .
Det kan antas att hwe kom från Kina i början av tre rikes perioden (57 f.Kr. - 668 e.Kr.), under en period av aktivt kulturellt utbyte. I " Lun Yu " (1:a århundradet e.Kr.) står det: "Jag åt inte surt ris, fisk eller kött som började försämras." (食不厭精，膾不厭細) [1] . Ordet "kuai" är kinesiska. trad. 膾, ex. 脍, som ursprungligen betydde tunna remsor av rå fisk eller kött, började under Qindynastin att betyda rå fisk. Före Goryeo-dynastin (918-1392) blomstrade buddhismen i Korea , och kött åts sällan alls. Hvi var nästan bortglömd. I slutet av Goryeo-perioden gav buddhismen vika, och vi blev populära igen. Under Joseondynastin gjorde spridningen av konfucianismen , som främjade ätandet av rått kött (som Confucius älskade), det på modet [2] .
I själva Kina äts nästan aldrig rått kött och fisk, med undantag för Chaoshan- köket, där det finns en rätt "yusheng", rå fisksallad. Taiwanesisk-japansk historikern Ting Xiongxing (陳舜臣) hävdar att rå fisk och kött försvann från det kinesiska köket efter en epidemi på 1000-talet. I ljuset av att poesin av Mei Yaochen, en berömd poet från Songdynastin, beskriver hur värden förbereder "kuai" för gäster, existerade kuai till åtminstone 1060 [2] .
Olika hwe
ochinyo sukhwe
Yukhwe
hwe naengmyeon
Fiskarna äter hae.