| Hobelkase | |
|---|---|
| tysk Berner Hobelkase | |
| Ursprungsland | Schweiz |
| Stad, region | Bern |
| Mjölk | ko |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | extra hårt |
| mognadstid | 18-30 månader |
| Certifiering | schweizisk AOC |
Hobelkaese är en extra hård schweizisk ost gjord av mjölk från alpna kor uteslutande i kantonen Bern . Bokstavlig översättning: hyvlad ost. De äts i form av de tunnaste tallrikarna, rullade till kompakta rullar.
Det produceras cirka 1000 ton ost per år.
Hobelkase tillverkas endast för hand av obearbetad mjölk. Bara några timmar efter mjölkning värms mjölken till 33°C och en specialodlad bakteriekultur tillsätts för att bilda vassle. Den värms upp till 50 °C för att döda bakterierna . Därefter går råvaran genom pressning och formning. Detta följs av åldrande i en fuktig miljö i 6-18 månader. Den andra lagringsperioden i torr miljö försenas ytterligare ett år.
Ost innehåller en stor andel fleromättade fettsyror, som är mycket användbara vid hjärt- och kärlsjukdomar. [ett]