Khraime ( arabiska حرايمي , haraime, chraime; Heb. חריימה ) är en kryddig fiskgryta som är populär i Maghreb- länderna och Israel . Såsen till rätten liknar en äldre arabisk sås som kallas sharmola ( Arab. شرمولة ). Namnet på rätten kommer från det arabiska ordet för "het" [1] .
Det speciella med denna maträtt är en tjock kryddig sås, som äts med färskt bröd. Bröd doppas vanligtvis i sås, vilket neutraliserar dess skärpa [2] . Till tillbehör är couscous bäst . Det finns många recept på khraime, det finns inget enskilt recept för den här rätten. Marockansk fisk är gjord med mycket söt och het paprika , och dess sås innehåller mycket olja (fisken drunknar bara i olja) och en tomat för dekoration. Typen av fisk spelar ingen roll i receptet, förutom att den ska vara vit. Den mest populära fisken för en festlig hraime är nilaborre , men filéer från alla andra fiskar är lämpliga: bas , havsabborre eller torsk .
Khrimeh blev populär i Israel efter aliyah från Tunisien och Libyen . Det äts traditionellt på sabbaten och på Rosh Hashanah och påsk för Seder [3] [4] [5] . Det finns också en åsikt om att denna maträtt dök upp i sefardiska judars kök tack vare Marranos (tvångsdöpta judar i Spanien och Portugal), som deltog i Columbus expeditioner och tog med tomater till den gamla världen . Khraime tillagas ofta före sabbaten, eftersom rätten kan ätas både kall och varm [6] .