Pepparrot

pepparrot
Ingår i det nationella köket
ryskt kök
Ursprungsland
Komponenter
Main pepparrotsrot , vitlöksklyftor , tomatfrukter _
Möjlig svart och röd paprika , paprika , vinäger , socker
Innings
Typ av maträtt sås
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Pepparrot [1] [2] [3] [4]  - kryddig smaksättning ( tomatsås ) till huvudrätten av hackade tomater , pepparrotsrot , vitlök och salt [ 5] [1] [6] [7] [8] . Ibland tillsätter de också mald svart och röd peppar , bulgarisk sötpeppar , vinäger , socker [5] , morötter. En sådan sås kallas ibland också för "pepparrot" [9] , "horloder" [10] i vardagen . I Ural och i Trans-Ural har namnen "pepparrotssnack" (alternativ: "pepparrot"), "pepparrot" en viss spridning.

Beskrivning

Smaksättningen består av pepparrot, vitlök och färska tomater (antingen bara röda eller röda och gröna), finhackade (till exempel med köttkvarn ), med tillsats av salt och peppar efter smak [11] [5] [9] . För att rengöra köttkvarnen från tomatskinn, lägg till en liten mängd morötter. Antalet tomater kan variera efter önskemål – beroende på hur kryddig du vill ha slutprodukten. Mycket tomater – kryddigheten minskar, få tomater – kryddigheten ökar.

Vanlig pepparrot i Sovjetunionen , som ett slags hemgjorda preparat, har förmodligen blivit sedan 1960 -talet [1] [12] . Namnet kom troligen till genom att underbygga namnet på en av beståndsdelarna, den kryddiga grönsakskulturen - pepparrot, d.v.s "gjord av pepparrot" [13] .

Utöver de som produceras oberoende, under den postsovjetiska perioden, produceras pepparrot också industriellt av ett antal ryska företag och är kommersiellt tillgänglig [14] [15] (även under namnet "Röd pepparrot", "Khrenovina", " Hrenoder").

Lagring

I kylen (i kylen ) förvaras den länge i förseglad form och utan konservering [5] . Ju mer pepparrot och vitlök i det, desto längre lagras kryddningen.

I verk av litteratur och konst

Khrenovina nämns i berättelsen "Notes of a vacationer" av författaren Boris Telkov [16] :

... chilisås i uralstil med det uppriktiga och innerliga namnet "pepparrot" ...

Omnämner i berättelsen "Hör mig, ren i hjärtat" Valentina Malyavin [17] :

... Alexandra Alexandrovna skickade ofta paket till Stas, och de innehöll alltid ister och pepparrot, mycket välsmakande. Den är gjord av pepparrot, tomater och vitlök. Vi förvarade den i en tekanna. Pepparrot hälldes från vattenkokaren på soppa, kött och allt. Utsökt! Charm! ...

Se även

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 Babenko V. Ya. Mat från den ukrainska befolkningen i Basjkirien  = "Sedan 1960-talet, hemgjord tomatsås med pepparrot ( pepparrot ), till vilken vitlök, salt och peppar tillsätts." // Sovjetisk etnografi - 177 sid. — ISSN 0038-5050. — Institutionen för etnologi och antropologi. N.N. Miklukho-Maclay , USSR:s vetenskapsakademi , 1989. - Utgåva. 2 . - S. 102 .
  2. ↑ Extern produktbild . Hämtad 4 november 2012. Arkiverad från originalet 5 november 2012.
  3. ↑ Extern produktbild . Hämtad 4 november 2012. Arkiverad från originalet 5 november 2012.
  4. ↑ Extern produktbild . Hämtad 4 november 2012. Arkiverad från originalet 5 november 2012.
  5. ↑ 1 2 3 4 Pepparrot . COYC.ru. Hämtad: 27 oktober 2011.
  6. ↑ Livinskaya I. V., Oglezneva E. A. Lexikala regionalismer i Novosibirsk och Novosibirsk-regionen: tematisk klassificering (UDC: 81'23: 81'373) / "Word". Material för vetenskapliga expeditioner. Folklore-dialektologisk almanacka. Ed. N. G. Arkhipova, E. A. Oglezneva. Nummer 15. Amurregionen: historia och språk // Blagoveshchensk: AmGU , 2019. - 196 sid. ISBN 978-5-93493-336-5 . (S. 29-42).
  7. ↑ Aryanova V. G., Aryanova A. V. The world of modern peasants (baserat på Dictionary of Phytonyms of the Middle Ob region, UDC 811.161.1) // Tomsk: TSU , 2012. "Issues of lexicography", nr 2. ISSN 2227- 4200 . (S. 90-96).
  8. ↑ Bunkevich N. S. Huvuddragen och funktionerna i ryska mattraditioner i Vitryssland / "Etnografi av Altai och angränsande territorier". Uppdrag från den internationella vetenskapliga konferensen tillägnad 25-årsjubileet av Center for Oral History and Ethnography vid Laboratory of Local History vid Altai State Pedagogical University. Nummer 9 // Barnaul: AltGPA , 2015. - 388 sid. ISBN 978-5-88210-783-2 . (S. 82-87).
  9. ↑ 1 2 Makarevich, Alena. Vi äter och går ner i vikt . - M. : Geleos Publishing House, 2006. - S. 149. - 316 sid. - 5000 exemplar.  — ISBN 5818905500 , 9785818905501.
  10. ↑ Yudin A. V. Sibirien. Guide // M .: Jorden runt, 2006. - 624 sid. ISBN 5-98652-082-3 .
  11. ↑ Kryddig aptitretare "Hrenovina" . Laga mat hemma. Matlagning, matlagningsrecept. Hämtad: 27 oktober 2011.
  12. ↑ Nikonova L. I., Aksenova T. V., Okhotina T. N., Savka V. P., Fadeeva M. M. Mordva Ural and Trans-Urals / ed. V. A. Yurchenkova , L. I. Nikonova // Saransk: Forskningsinstitut för humaniora under Republiken Mordovias regering , 2012. - 462 s., ill. ISBN 978-5-900029-95-5 . (S. 182).
  13. ↑ Bulgakova O. A. Polysemi av substantiv motiverad av namnen på TG "Grönsaker" som en återspegling av språkbilden av Kemerovo-dialekternas värld / "Almanac of Modern Science and Education", nr 2 (21): i 3 delar. Del II // Tambov: Diploma, 2009. ISSN 1993-5552. (S. 24-26).
  14. ↑ Bilder på burkar med pepparrotssås
  15. ↑ Tomatsås: organoleptiska kvalitetsindikatorer (UDC 602.3:579.6); Tomatsås: sanitära och mikrobiologiska kvalitetsindikatorer (UDC 658.62) / Proceedings of the X International Student Scientific Conference "Actual Problems of Infectious Pathology and Biotechnology". Del I // Ulyanovsk: UlGAU , 2017. - 280 sid. (S. 215-220, 266-268).
  16. ↑ Telkov B.N. Notes of a vacationer  // Ural. - 2001. - Utgåva. 10 . - S. 200 .
  17. ↑ Malyavina V.A. Hör mig, ren i hjärtat / M .: Astrel. - 2000. - 408 sid. ISBN 5-271-00492-9 .

Litteratur

Länkar