Shaoxing är ett risvin från Shaoxing , Zhejiang-provinsen i Kina , förmodligen det mest kända kinesiska risvinet . Skapad genom att jäsa klibbigt ris , vatten och vetejäst. Den används både som dryck och som ingrediens i det traditionella kinesiska köket . Den är välkänd över hela världen, men är vanligast i Kina , Taiwan och även i Sydostasien .
Den traditionella tillagningsmetoden går ut på att man manuellt rör om rispurén med en trähacka var 4:e timme så att jästen kan bryta ner sockret jämnt. Känd som kaipa (开耙), var denna metod nödvändig för att producera viner som inte var bittra eller sura. En färdighet hos den tidens erfarna vinmakare var att utvärdera jäsningsprocessen genom att lyssna till ljudet av gurglande i ett kärl med vin.
Förutom klibbigt ris kan Shaoxing-vin göras av sorghum eller hirs .
Den buteljeras också för lokal konsumtion och internationell leverans. Lagrade viner betecknas efter bryggår, liknande årgången (chénnián, 陳年).
Viner som säljs utomlands används vanligtvis i matlagning och kan innehålla kryddor och ytterligare salt. Felmärkning av viner från andra regioner än Shaoxing-regionen är en "vanlig bedräglig praxis".
Kända tillverkare:
År 2020 rapporterade 80 risvinsproducenter i Shaoxing 4,3 miljarder yuan (664 miljoner USD) i intäkter.
Risvin producerades först i Kina mellan cirka 770 och 221 f.Kr. och användes främst för ceremoniella ändamål. Under den sena Qin-dynastin spred utbildade rådsmedlemmar från Shaoxing -regionen användningen av vin över hela landet, och så blev det en integrerad del av kinesiska helgdagar. Vin började produceras i stora mängder och tillverkades och lagrades i lerkärl.
Nuförtiden i Kina har populariteten för denna typ av vin avtagit till förmån för att dricka andra typer av alkohol, och det har nu ett rykte om sig att vara "gammaldags" även om det fortfarande används för matlagning. Utanför Asien används det också främst som matlagningsvin.