Escolar

Escolar
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:DjurUnderrike:EumetazoiIngen rang:Bilateralt symmetriskIngen rang:DeuterostomesSorts:ackordUndertyp:RyggradsdjurInfratyp:käkadGrupp:benig fiskKlass:strålfenad fiskUnderklass:nyfenad fiskInfraklass:benig fiskKohort:Riktig benfiskSuperorder:taggig fenadSerier:PercomorphsTrupp:makrillarUnderordning:makrillarFamilj:GempylaceaeSläkte:Escolars ( Lepidocybium Gill , 1862 )Se:Escolar
Internationellt vetenskapligt namn
Lepidocybium flavobrunneum ( Smith , 1843 )
bevarandestatus
Status iucn3.1 LC ru.svgMinsta oro
IUCN 3.1 Minsta oro :  190287

Escolar , eller grå makrill [1] , eller grå makrill [2] ( lat.  Lepidocybium flavobrunneum ), är en art av strålfenad fisk från familjen Gempylidae . Den enda representanten för det eponymous släktet Lepidocybium . Pelagiska fiskar i öppna havsområden. Den liknar en tonfisk i utseende och livsstil . Den maximala kroppslängden är 2 meter, och vikten är 45 kg. Vanligaste vikt: 25-35 kg.

Distribuerad i tropiska och varma tempererade vatten över hela världens hav (det finns inte bara i den norra delen av Indiska oceanen ). Dess kött innehåller 0,4-1,8% fett, 18,8-20,2% protein. Oljefisk som fångas i sydöstra Atlanten är mycket fetare - den innehåller upp till 11-13% fett.

Escolar fångas endast som bifångst i tonfiskfisket. Det finns inget speciellt kommersiellt oljefiskfiske. Fisken går till marknaderna i vissa europeiska länder, till Kanada.

Beskrivning

Kroppen är måttligt långsträckt, oval till formen, något lateralt sammanpressad, kroppshöjd 4,1–4,3 gånger standardkroppslängden. Längden på huvudet passar 3,6-3,7 gånger kroppens längd. Underkäken sticker något framåt. Den första ryggfenan är mycket låg, med 8-9 taggiga strålar. Den andra ryggfenan har 16-18 mjuka strålar. Analfena med 1-2 taggiga och 12-14 mjuka strålar. Den andra rygg- och analfenan följs av en rad med ytterligare 4-6 fenor. Bäckenfenor med 1 taggig och 5 mjuka strålar. Stjärtfenan är kluven. På vardera sidan av stjärtspindeln finns en köttig köl, över och under vilken är en kortare köl. Kotor 31. Kropp nästan jämnt mörkbrun, blir nästan svart med åldern [3] [4] [2] .

Område

Distribuerad i tropiska och tempererade vatten i alla hav, men finns nästan aldrig i den norra delen av Indiska oceanen.

Biologi

De lever på kontinentala sluttningar på ett djup av 200 till 1000 m. De gör dagliga vertikala migrationer och stiger till de övre vattenlagren på natten. De livnär sig på bläckfisk, kräftdjur, olika typer av fiskar.

Näringsvärde

Skiljer sig i hög smaklighet.

Köttet är vitt, tät konsistens och behaglig smak. Smaken på smörfisk liknar den hos en bra fet hälleflundra . Vid skärning filéas fisken och skärs i tjocka biffar. I industriell bearbetning används escolar kött för tillverkning av balykprodukter, rökning. Hemma är alla matlagningsmetoder lämpliga. Smörfisk kan stekas i pannan, stuvas eller grillas. Att grilla (över öppen eld) anses dock vara det bästa. Med denna matlagningsmetod avlägsnas överflödigt fett från fruktköttet, vilket är mycket rikligt i fet fisk.

Du måste äta försiktigt, eftersom det kan finnas biverkningar, såsom svår diarré, eftersom den innehåller lipider som inte smälts av människor (av denna anledning vill de förbjuda denna fisk för konsumtion i Kina). Innan du lagar mat måste du skära av huvudet på fisken och hänga det i svansen så att oljan är glas.

Representerar ett intressant undantag från regeln: istället för triglycerider av fettsyror ( fetter ), ackumulerar de estrar av fettsyror och högre alkoholer med hög molekylvikt ( vaxer ). Mänsklig matsmältning innehåller inga enzymer som kan bryta ner dessa ämnen, så de kommer obehindrat in i tarmen och kan i stora doser orsaka diarré . Det är bäst att prova denna fisk på en restaurang - små portioner gör det möjligt att njuta av smaken av feta, men helt kalorifria rätter utan negativa konsekvenser för matsmältningen.

Köttet är fett, kan ha en uttalad laxerande effekt [4] .

Lagstiftning

På grund av de möjliga konsekvenserna av konsumtion har escolar varit förbjudet i Japan sedan 1977, eftersom den japanska regeringen anser att det är giftigt . Även förbjudet i Italien .

De nationella livsmedelsförvaltningarna i Sverige och Danmark har underrättat branschorganisationer och fiskimporterande företag om problemen med escolar och liknande fisk när den tillagas felaktigt och har utfärdat rekommendationer.

I början av 2007, efter protester och konsumentklagomål om felmärkt fisk och en utredning, rekommenderade Hong Kong Government Food Safety Center att inte använda escolar för restaurangändamål, att korrekt identifiera och märka fisk innan de säljs, köpa fisk från verifierade platser och utbilda konsumenter om möjliga effekter av escolarkonsumtion, smörfisk och relaterade arter.

I mitten av 2007 beslutade Canadian Food Inspection Agency, efter att ha undersökt fall av diarré orsakad av felmärkt fisk, att inte förbjuda escolar eller fet fisk, utan släppte istället data om potentiella biverkningar av konsumtion och rekommenderade kunder att kommunicera med sin återförsäljare, specificera typ av fisk, och konsumera fisk i små mängder i portioner, med hjälp av tillagningsmetoder som tar bort oljigt innehåll.

I början av 90 -talet utfärdade US Food and Drug Administration (FDA) , efter att ha mottagit klagomål om diarré i samband med escolarkonsumtion, en bulletin som rekommenderade att inte importera fisk. Men FDA släppte den rekommendationen några år efter att ha beslutat att fisken var giftfri och inte dödlig. För nu rekommenderar FDA informellt, "Escolar bör inte säljas mellan staten."

Anteckningar

  1. ↑ Reshetnikov Yu.S. , Kotlyar A.N., Russ T.S. , Shatunovsky M.I. Femspråkig ordbok över djurnamn. Fisk. latin, ryska, engelska, tyska, franska. / under den allmänna redaktionen av acad. V. E. Sokolova . - M . : Rus. lang. , 1989. - S. 361. - 12 500 exemplar.  — ISBN 5-200-00237-0 .
  2. ↑ 1 2 Kommersiell fisk från Ryssland. I två volymer / Ed. O.F. Gritsenko, A.N. Kotlyar och B.N. Kotenev. - M. : VNIRO förlag, 2006. - T. 2. - S. 825-826. — 624 sid. — ISBN 5-85382-229-2 .
  3. ↑ Nakamura, Parin, 2001 , sid. 3703.
  4. ↑ 1 2 Nakamura, Parin, 1993 , sid. 54-55.

Litteratur

Länkar