Champignon tvåsporad

Champignon tvåsporad
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:SvamparUnderrike:högre svamparAvdelning:BasidiomycetesUnderavdelning:AgaricomycotinaKlass:AgaricomycetesUnderklass:AgaricomycetesOrdning:agaricFamilj:ChampinjonSläkte:ChampinjonSe:Champignon tvåsporad
Internationellt vetenskapligt namn
Agaricus bisporus ( J.E.Lange ) Imbach , 1946
Synonymer
Psalliota hortensis var. bispora  J.E. Lange, 1926 basionym Agaricus brunnescens  Peck , 1900 Psalliota campestris var. hortensis  ( Cooke ) Lloyd , 1899 Psalliota hortensis  (Cooke) J.E.Lange, 1926
Systematik på Wikispecies Bilder på Wikimedia Commons NCBI   5341 EOL   1004413 MB   292246

Bisporös champinjon ( lat.  Agáricus bísporus ) är en art av ätliga svampar av släktet champinjon .

Ekologi och distribution

Under naturliga förhållanden är det relativt sällsynt, vanligtvis på platser utan gräs. Frukter i stora grupper på komposthögar, i trädgårdar, nära växthus, i vägkanter [1] .

Beskrivning

Hatten är 3-8 cm i diameter, rundad, med en böjd kant och rester av ett privat överkast på sig i form av tunna flingor, från nästan vita till bruna. Ytan på locket är slät, ofta blank eller radiellt fibrös i mitten och kan vara fjällande.

Fruktköttet är tätt, saftigt, blir rosa eller rodnar vid pausen.

Unga tallrikar är rosa, mogna - mörkbruna med en lila nyans.

Ben 3-10 cm högt, 3-4 cm brett, slätt, cylindriskt, fyllt eller nästan ihåligt, med en väldefinierad ring [1] .

Sorter

Det finns tre varianter av dubbelsporig champinjon: vit, krämig och brun, varav grädde (de så kallade "kungliga" champinjonerna) bara är kända i kulturen, och de återstående två finns också i naturen.

Näringsegenskaper

Champignon anses vara en värdefull matsvamp , använd färsk, för stekning, kokning, stuvning, konservering, sallader, betning.

Torkade svampar och deras pulver används för att göra pajer, soppor etc.

Innehåller mykotoxinet agaritin , som är listat som cancerframkallande grupp 3 (misstänkt för cancerframkallande ) av International Agency for Research on Cancer . Från 25 % till 70 % av agaritin förstörs under lagring, beroende på varaktighet och metod, inklusive förvaring i kylskåp, frysning och torkning. En del förstörs under tillagningen, beroende på metod och varaktighet. Så, långvarig tillagning i cirka 2 timmar förstör cirka 90% av agaritin , och stekning i olja - från 35% till 70% [2] . Halten av agaritin per 100 g av produkten: i nyplockad svamp är ca 70 mg, i prover från snabbköpet är medelhalten ca 27,2 mg [2] .

Kulturhistoria

Ursprunget för odlad champignon

Till en början trodde man länge att odlad champinjon är en variant av vanlig champinjon ( Agaricus campestris ), som är brett spridd i naturen, men 1906 upptäcktes betydande skillnader, och senare beskrevs en självständig art Agaricus bisporus . I naturen var denna art inte känd, och man trodde att en ny art uppstod under odlingsprocessen. Men på 1930-talet upptäcktes vildväxande champinjoner. Fördelningen i kulturen av denna speciella art fick följande förklaring. Det vilda mycelet som användes för odling innehöll flera besläktade arter som växte under liknande naturliga förhållanden. Förutom tvåsporsvampen kom även arter som den tvåringade svampen och Agaricus subperonatus in i bäddarna , men de ersattes gradvis med tvåsporssvampen, eftersom de växer mycket sämre på komposterad gödsel.

Odlingshistoria

Historisk information om svampodling har varit känd sedan 1600-talet. I Italien samlades torv med mycel från betesmarker och planterades på bäddar i välgödslad jord. Sedan blev metoden för inomhusodling utbredd, övergivna stenbrott användes som lokaler, där optimal temperatur och luftfuktighet naturligt hölls året runt. Kulturen av champinjoner från Italien kom till grannländerna - Schweiz och Frankrike , och i mitten av 1600-talet var den redan utbredd nära Paris , vilket framgår av trädgårdsguiden från 1652. På 1700-talet spred sig kulturen till andra europeiska länder. År 1707 beskrev den franske botanikern J. Tournefort reglerna för odling av champinjoner , sedan 1754 har beskrivningar av tekniken för att odla champinjoner i växthus i Sverige varit kända . I slutet av 1800-talet skrevs omfattande monografier om denna svamp redan.

Svamp kom till Ryssland i mitten av 1700-talet, troligtvis började enskilda amatörer odla vid den tiden. År 1780 publicerade tidskriften "Economic Bulletin" en artikel av den berömda ryska jordägaren-memoirist A. T. Bolotov "Något om champignoner". På 20-talet av XIX-talet dök en industriell kultur upp, de första champinjonerna i Ryssland byggdes av bonden Osinin. Den välkände innovatören trädgårdsmästare E. A. Grachev började odla champignoner och utvecklade från 1848 sina egna förädlingstekniker, som publicerades 1860-1861 i Bulletin of the Russian Horticultural Society. Grachevs teknik, utvecklad specifikt för den ryska norra, kan användas nu [3] .

1893-1894 utvecklade Pasteurinstitutet metoder för att erhålla sterilt svampmycel , och 1924 hade de flesta producerande länder sina egna laboratorier för framställning av sterilt mycel. Förädlingsarbete har påbörjats, rena sorter av mycel har förädlats fram. På 1970-talet var svampodling känd i mer än 30 länder.

Industriell odling

Svampar står för 75-80% av världens svampproduktion. De odlas i mer än 70 länder i världen, huvudproducenten är USA (cirka 25% av världsproduktionen). På andra plats är Frankrike (200 tusen ton / år), där champinjoner har fötts upp i flera århundraden. Dessutom odlas champinjoner i stor skala artificiellt i länder som Storbritannien , Nederländerna , Polen , Sydkorea och Taiwan .

Som substrat för odling av Agaricus bisporus under industriella förhållanden används som regel en blandning av halm och ångad hästgödsel . Skörda upp till 15 kg från 1 m². Efter borttagning av två eller tre (sällan fyra eller fem) grödor ("vågor") blir användningen av substratet ekonomiskt olönsam. Det förbrukade substratet kan användas för att gödsla jordbruksmark, vilket dock inte rekommenderas nära svampodlingsplatser, eftersom substratet innehåller ett stort antal svamppatogener.

Nyuppförda lokaler ska ge god luftcirkulation, förmåga att kontrollera luftens temperatur och fuktighet, kunna upprepade gånger utstå kemisk eller termisk desinfektion och ge bekväma arbetsförhållanden. I Sydostasien är det känt att kammare har byggts, som bränns för desinfektion efter en odlingscykel.

Källare, gruvor, bombskydd, lador mm används som anpassade lokaler för champinjoner.

Anteckningar

1. ↑ 1 2 M. V. Gorlenko, M. A. Bondareva, L. V. Garibova, I. I. Sidorova, T. P. Sizova. Svampar i Sovjetunionen. Moskva, red. Tanke, 1980
2. ↑ 1 2 V. Schulzová, J. Hajslová, R. Peroutka, J. Gry, HC Andersson. Inverkan av lagring och hushållsbearbetning på agaritinhalten i den odlade Agaricus-svampen  // Livsmedelstillsatser och föroreningar. — 2002-9. - T. 19 , nej. 9 . — S. 853–862 . — ISSN 0265-203X . - doi : 10.1080/02652030210156340 . Arkiverad från originalet den 22 februari 2020.
3. ↑ K. Alekseeva. Svampodling enligt Grachev  // Modelldesigner  : journal. - 2001. - Nr 3 .

Litteratur

• Växtliv  : i 6 volymer  / kap. ed. Al. A. Fedorov . - M .  : Education , 1976. - T. 2: Svampar  / ed. M.V. Gorlenko . - S. 286-288. — 479 sid. — 300 000 exemplar.