| habanero | |
|---|---|
| Systematik | |
| Se | paprika chinense |
| Mängd | habanero |
| Ursprung | |
| Ursprungsland | Amazonia |
| Hethet | |
|
mycket svidande 100 000 – 350 000 EHU |
|
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Habanero (från spanska: [aβaˈneɾo] ( lyssna ) ) är en kryddig sort av peppar . Omogna habaneros är gröna och färgar när de mognar. De vanligaste färgalternativen är orange och röd, men frukter kan också vara vita, bruna, gula, gröna eller lila [1] . En mogen habanero är vanligtvis 2-6 cm stor. Habanerons skarphet, smak och blommiga arom gör den till en populär ingrediens i varma såser och andra salta rätter.
Habaneropepparn kommer från Amazonas , varifrån den spreds och nådde Mexiko . [2]
Habanero är uppkallad efter den kubanska staden La Havana, känd helt enkelt som Havanna eftersom den brukade vara mycket inblandad i handel. (Trots namnet används habaneros och andra kryddiga ingredienser sällan i det traditionella kubanska köket. [3] [4]
Idag är Yucatanhalvön i Mexiko den största producenten av habaneropeppar . [5] Habaneron är en integrerad del av det yukatekiska köket och äts hel eller mosad eller görs till salsa. [6] Idag odlas den i Belize , Panama , Costa Rica , Colombia , Ecuador och delar av USA inklusive Texas , Idaho och Kalifornien .
Habanero-pepparn spreds av de spanska kolonisterna i en sådan utsträckning att 1700-talets taxonomer misstog Kina för dess ursprungsort och gav den namnet Capsicum chinense ("kinesisk peppar") [7] [8] [9][ sida ej specificerad 211 dagar ] .
Scotch bonnet jämförs ofta med habanero eftersom de är två sorter av samma art men har olika frukttyper . [6] Både skotsk motorhuv och habanero har tunt, vaxartat kött. De har liknande värme och smak. Båda sorterna har i genomsnitt ungefär samma värmenivå, men den faktiska nivån varierar mycket från en frukt till en annan beroende på genetik, odlingsmetoder, klimat och den stress växten har upplevt.
1999 listades habaneron i Guinness Book of World Records som den hetaste paprikan i världen, men andra paprika har sedan ersatt den. Bhut jolokia (eller spökpeppar) och Trinidad moruga-skorpion har sedan dess identifierats som lokala underarter av Capsicum chinense, till och med kryddigare än habanero. Uppfödare korsar ständigt underarter i ett försök att skapa sorter som kommer att slå Scoville -rekordet . Ett exempel är Carolina Reaper , en hybrid av Bhut jolokia peppar med en särskilt stickande röd habanero.
Habaneros trivs i varmt väder. Som alla paprika trivs habaneron i områden med god morgonsol och i jord med ett pH på 5 till 6 (något surt). Habaneros som vattnas dagligen producerar mer vegetativ tillväxt, men samma antal frukter med lägre koncentrationer av capsaicin , jämfört med växter som bara vattnas när de är torra (var sjunde dag). [10] Överdrivet fuktig jord och rötter ger paprikan en bitter smak. Daglig vattning under blomning och tidig fruktsättning hjälper till att förhindra att blommor och omogna frukter faller, men fallen av blommor når ofta 90 % även under idealiska förhållanden.
Habaneron är en flerårig blommande växt , vilket gör att den med rätt skötsel och växtförhållanden kan ge blommor (och därmed frukt) i många år. Habanero-buskar är bra kandidater för en containerträdgård. Den anses dock vara ettårig i tempererade klimat , dör varje vinter och byts ut följande vår. I tropiska och subtropiska områden bär habaneron, liksom andra chili, frukt året runt. Så länge förhållandena är gynnsamma kommer plantan att bära frukt kontinuerligt.
Vissa odlare har försökt att selektivt föda upp habaneroväxter för att producera vassare, tyngre och större paprika. De flesta habaneros är betygsatta mellan 200 000 och 300 000 på Scoville-skalan . 2004 skapade Texas-forskare en milt kryddig version av habaneron, men behöll den traditionella smaken och aromen. En mildare variant fick man genom att korsa Yucatán habanero-pepparn med den kryddiga habaneron från Bolivia under flera generationer. [11] Uppfödaren Michael Mazurek använde en mutation som upptäcktes av Chile Pepper Institute för att skapa en habanero utan skarphet alls, han döpte den till "Habanada", föddes upp 2007 och släpptes 2014. [12] [13]
Choklad habanero är ett alternativt namn som ofta används för att beskriva en mörkbrun variant av habaneropeppar som är något mindre och mer sfärisk. Man har hittat frön som tros vara över 7 000 år gamla. Chokladhabaneron har en exotisk och ovanlig smak och är kryddigare än den vanliga habaneron, med ett betyg på 425 000 till 577 000 Scoville-enheter . [14] En liten nypa av denna peppar som används i matlagning kan göra stor skillnad i kryddigheten i rätten som helhet. Choklad habaneros tar betydligt längre tid att växa än andra habanero sorter. När de torkat kan de lagras under lång tid och kan rekonstitueras i vatten och sedan tillsättas i såsblandningar. Tidigare känd som habanero negro , eller under namnet Nahuatl , översattes deras namn till engelska av kryddhandlare på 1800-talet som "svart habanero". Ordet "choklad" kommer från Nahuatl-ordet xocolātl. [ʃoˈkolaːt͡ɬ], och beskrevs också som "choklad habanero", men det visade sig inte kunna uttalas för brittiska köpmän, så det kallades helt enkelt "black habanero" av köpmän. [femton]
Karibiskt rött, en sort av familjen habanero, har en citrusaktig och lätt rökig smak, med en Scoville-betyg på 300 000 till 445 000 Scoville-enheter. [16]
Röd habanerofrukt på en växt
habanero planta
Habanero växt med frukter
habanero växt med frukt och blomma
orange habanero
Orange habaneros
Röda habaneros
Röda habaneros på en tallrik köpt i mataffären
Belize röda habaneros gör sig redo att tvättas, sorteras och strimlas