| Ajapsandali | |
|---|---|
| frakt. აჯაფსანდალი arm. աջափսանդալ | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main |
|
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Ajapsandali (även ajapsandal [ 1 ] ; Abkh . azhapsandal , azerbajdzjanska əcəbsəndəl , armeniska աջափսանդալ , georgisk აჯიფსა იიფსა är också 1 azjanska i Cabaijan ) Turkiska folk. Används vanligtvis som ett kallt mellanmål.
Det finns en version (anhängare av det georgiska ursprunget av maträtten följer den) som ajapsandali uppfanns av bergsherdar : aubergine sänktes på en eld och sedan mosades dessa grönsaker, blandade örter och varma kryddor i den, den resulterande pastan (adzhap) skulle kunna lagras ganska länge; herdar fick möjlighet att äta direkt medan de flyttade med flocken [2] .
Beredd av de nödvändiga ingredienserna: aubergine , tomater , paprika , lök , vitlök , ett gäng koriander , basilika , vegetabilisk olja och salt, peppar efter smak. Ibland tillsätts potatis och paprika. Som regel används medelstora auberginer, och alla relaterade produkter tas färska. Det finns flera alternativ för att förbereda en maträtt, skillnaderna är främst relaterade till i vilken ordning ingredienserna tillsätts. Så, i ett av de klassiska recepten, är hackade (och förblötlagda för att bli av med bitterhet) aubergine de första som läggs [2] . I andra versioner kan auberginer till exempel läggas till en panna med stekt lök och vitlök [3] [4] eller till och med tillagas separat (och sedan läggas till andra grönsaker) [5] .
Den närmaste europeiska analogen är en grönsakssauté (ratatouille) , där dock aubergine kanske inte är huvudingrediensen eller saknas alls, och andra kryddor kan också användas. Dessa rätter tillagas dock på olika sätt: ajapsandali tillagas traditionellt på öppen eld, medan den klassiska sauten är baserad på tillagning i en stekpanna (saute pan ) i en liten mängd olja, ibland tills den är halvkokt. Dessutom, till skillnad från saute, skärs grönsaker i större bitar här [2] .