Ajiaco ( spanska: ajiaco ) är en traditionell colombiansk potatissoppa . Den finns i flera regionala versioner, den mest kända är "Bogotino ajiaco" (ajiaco santafereño) - från namnet på staden Santa Fe de Bogota , Colombias huvudstad. Vanligtvis innehåller denna soppa bitar av kyckling på benet, stora bitar av majs på en gaffel, två eller tre sorters potatis (kreolpotatis med små potatisar som kokar och tjocknar soppan, sabaneraoljapotatis och mjuk pastuspotatis) och "guasco " (guasca, småblommig galinsog), en aromatisk örtartad växt vanlig över hela Amerika, vilket ger rätten en karakteristisk smak. När man lagar rätten i andra länder tillsätts ofta oregano istället för guasco . [ett]
Ajiaco serveras vanligtvis med gräddfil , kapris och avokado , som blandas i soppan precis innan servering. Ris serveras ofta till soppa . Ajiaco brukar anses vara huvudrätten.
Andra varianter av ajiaco som finns i andra områden i Colombia och andra länder i Latinamerika skiljer sig markant från den bogotanska varianten. I synnerhet finns en variant av ajiaco på Kuba .
Namnet på rätten kommer förmodligen från Taino -ordet "ahi" , som betyder "het peppar", som har hittat sin väg till andra sydamerikanska indianspråk. Även om modern ajiaco inte innehåller peppar, kan namnet ha antagits från en annan indiansk maträtt.