Köket hos folken på Balkanhalvön har speciella, specifika inslag, såsom kryddor från peppar, frekvent användning av soppor. Balkanhalvöns geografiska läge har lett till närvaron av gemensamma element mellan de kulinariska traditionerna i Balkanländerna och köken från närliggande kulturer. Alltså är "Balkanköket" mer ett samlat koncept än ett separat kök.
Begreppet "Balkanmat" inkluderar köken i följande länder:
Balkanköket består främst av rejäla och rejäla rätter, vilket förklaras av regionens hårda vintrar och korta växtsäsong. En måltid kan innehålla flera stärkelsehaltiga måltider: till exempel kan kokt potatis och nudlar serveras tillsammans som tillbehör till huvudrätten, samtidigt som de åtföljs av bröd eller frallor [1] .
Alla sorters rotfrukter, som rödbetor, morötter, potatis och kålrot, tillsammans med kål och blomkål, utgör grunden för köket i alla Balkanländer. Fyllda paprika och grönsakspajer finns i alla länder på Balkanhalvön. Säsongens svampar skördas och torkas och används som huvudingrediens i många rätter. Produkter för bearbetning av vete, råg och havre är utbredda på grund av att dessa grödor mognar snabbt och lagras under lång tid. Vissa länder odlar också druvor för färsk konsumtion, torkar russin och bearbetar dem till sylt, sirap och vin. Odling av olivträd och majs är ganska vanligt, vilket är ett tecken på påverkan från Medelhavskulturen.
I den medeltida berättelsen om vojvoden Dracula, som levde i Mutyansky-landet ( Rumänien ), ges en beskrivning av festbord fyllda med Tissai sterlet , Donau havskatt , kungliga kalkoner och kungliga bakade smågrisar .
Kryddor i det balkaniska köket tillsätts vanligtvis med måtta, deras syfte är att motverka produktens huvudsakliga smakegenskaper. En förutsättning är endast färska råvaror. Grön paprika används i sallader, röd paprika används i kryddor. Beredningen av kryddor på Balkan är en speciell ritual : mogen röd paprika, efter att ha tagit bort kärnan från den, torkas först och mals sedan.