| Bakhsh | |
|---|---|
| boo . Bakhsh / Bakhsh palav | |
| Ingår i det nationella köket | |
|
Kök av buchariska judar Tadzjikiskt kök (delvis) uzbekiskt kök (delvis) |
|
| Författare | Buchariska judar |
| Komponenter | |
| Main | Ris , kött ( nötkött eller lamm ), lever , olika grönsaker , bomullsfröolja och fettsvans |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | Plov , biryani , risotto , shavlya |
Bakhsh , pilaf bakhsh ( bukh . Bakhsh / Bakhsh palav / Oshpalavi bakhsh ; taj. Bakhsh palav / Oshpalavi bakhsh ; Uzbek. Baxsh palovi ) - en rätt av centralasiatiska och i synnerhet köket från Bukhara (Centralasiatiska) Samarkand , en sorts pilaff , traditionell pilaff bland Bukhara-judar. Den största skillnaden mellan bakhsh pilaff och andra typer av pilaff är frånvaron av morötter bland ingredienserna och närvaron av grönt i den (särskilt koriander ), vilket är anledningen till att bakhsh också kallas grön pilaf [1] . Bakhsh har två varianter: en tillagas i en kittel och den andra är i en påse.
Ris tvättat i rinnande vatten hälls med varmt vatten, saltas och lämnas att blöta. Kött (nötkött eller lamm används) skärs i tunna skivor, och sedan i små bitar i storleken av ett par riskorn.
Nötkött (vanligtvis) lever blancheras i kokande vatten och skärs som kött. Hacka löken fint. Bomullsfröolja bränns i en uppvärmd kittel, sedan kastas kött i den, som ska stekas tills den är vit, men inte brynt. Under ständig omrörning satte de levern där och sedan fettsvansen . Därefter läggs gröna i kitteln, nästan omedelbart efter det hälls de med kokande vatten, svart (ibland röd) peppar och lite salt tillsätts; kitteln får stå och stuva i ungefär en halvtimme. Efter att buljongen är stuvad tillsätts salt igen och tvättat ris med bomullsfröolja och lök hälls igen med kokande vatten genom en hålslev. Sedan blandas hela innehållet i kitteln, jämnas till, täcks med lock och får vila [2] .
Färdig pilaff serveras på tallrikar, äts med kakor och sköljs ner med varmt grönt te. På sommaren serveras bakhsh med en sallad på tomater, gurka och lök med örter. Bland sorterna av bakhsh finns "bakhsh i en påse": kött, lever och grönt kokas i en påse och läggs sedan i en kittel, varefter ris läggs ovanpå [2] . Bakhsh i påsar anses vara en högtidsrätt av Buchariska judar [3] .
Bakhsh är mest vanligt bland judar i Bucharan. Fram till nu har det tillagats i nästan varje familj av Buchariska judar, inte bara som en festlig rätt, utan också som en vardagsrätt. Bland tadzjiker och uzbeker är denna maträtt mindre vanlig, eftersom de senare redan har många typer av pilaff. Bakhsh ingår i menyn på många restauranger med tadzjikiska och uzbekiska rätter i Israel och USA.
Funktioner i beredningen av bakhsh är förknippade med användningen av levern i den - ett hematopoetiskt organ, vilket skapar ytterligare svårigheter för dess användning i det judiska köket. Kosherkrav kräver att allt blod tas bort, vilket är anledningen till att judiska recept använder långrostning istället för kort blanchering . På grund av detta blir levern torr, vilket i sin tur leder till användning av en stor mängd fett svansfett [3] . Men icke-religiösa judar blancherar den istället för att steka levern.