Laktosfri mjölk ( regulatoriskt namn - laktosfri mjölkbearbetningsprodukt ) är en konsumtionsmjölkbearbetningsprodukt där laktos hydrolyseras eller avlägsnas [1] .
Produkten är avsedd för personer som lider av laktosintolerans . Det skiljer sig från vanlig mjölk endast i frånvaro eller lågt innehåll av laktos (till exempel, enligt ryska regler, är inte mer än 0,1 g per 1 liter färdig att äta produkt tillåten). Samtidigt väljer tillverkare tekniker som säkerställer att produkten behåller smaken och andra egenskaper hos konsumtionsmjölk.
Produktionen av laktosfria mejeriprodukter har bemästrats i de flesta länder i Västeuropa , Argentina , Australien , Kanada , Japan , Malaysia , Nya Zeeland och USA [2] .
Teknologier för produktion av laktosfri mjölk är indelade i två kategorier - traditionella och genom att använda den enzymatiska nedbrytningen av laktos.
I den traditionella metoden fermenteras en pastöriserad mjölkblandning av en speciell sammansättning med surmjölksstarter, medan komponenterna väljs på ett sådant sätt att den mjölkaktiga smaken bevaras så mycket som möjligt.
Den enzymatiska nedbrytningen av laktos använder artificiell produktion av laktas i industriell skala från svamparna Aspergillus niger och Aspergillus oryzae eller extraktion från jästen Kluyveromyces fragilis och Kluyveromyces lactis och tillsätter den till mjölk. Enzymet bryter ner upp till 98 % av laktosen i mjölk. Om en liter vanlig mjölk innehåller cirka 50 g laktos , efter tillsats av enzymet, återstår det inte mer än 1 g [3] . Denna möjlighet dök upp redan på 1970 -talet , när de första kommersiellt användbara enzymerna för hydrolys av laktos erhölls . Den resulterande låglaktosmjölken har en ganska uttalad söt-krämig smak.
Membranfiltreringsteknik, utvecklad av Valio 2001, gör det möjligt att få en produkt med en laktoshalt på mindre än 0,01 % [4] . Huvudsteget i processen är ultrafiltrering på membranet, som ett resultat av vilket en del av laktosen avlägsnas från mjölken, först då tillsätts laktasenzymet, vilket tar bort den återstående laktosen, medan sötman i slutprodukten inte är så uttalad, eftersom koncentrationen av laktos vid hydrolysstadiet redan är reducerad.
| Förening: | vanlig mjölk | Laktosfri mjölk [5] |
|---|---|---|
| Energivärde (kcal) | 46 | 39 |
| Protein (g) | 3.2 | 3.3 |
| Kolhydrater (g) | 4.8 | 3.1 |
| laktos (g) | 4.8 | 0,01 |
| Fett (g) | 1.5 | 1.5 |
| Kalcium (mg) | 120 | 120 |