Blanchering
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 2 maj 2022; verifiering kräver
1 redigering .
Blanchering , även skållning [1] , blanchering (av verbet blanchera , fr. blanchir - lit. tvätta, bleka, bleka, hälla kokande vatten; av fr. blanc - vit) - korttidsbehandling av produkten med kokande vatten resp . ånga .
Blanchera ( frukt , grönsaker , örter , fisk ) för att:
- gör ben och kött vitt;
- bevara färg i vissa grönsaker och frukter;
- ta bort skalet från tomater ;
- stek potatisskivor ;
- ta bort bitterhet, specifik lukt av produkten;
- förbättra smaken;
- frys sedan in (till exempel gröna).
Produkten sköljs med kokande vatten eller ånga i en förseglad behållare eller nedsänks i kokande vatten (0,5 - 5 minuter).
Efter blanchering kyls produkten vanligtvis med kallt vatten eller is för att stoppa tillagningen (vid matlagning ) eller snabbfrysa (inom livsmedelsindustrin).
Anteckningar
- ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
Litteratur
- Anfimova N. A. skållning (blanchering) // Matlagning: lärobok. ersättning för början prof. utbildning. - 2:a uppl., raderad .. - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - S. 96. - 352 sid. - 5000 exemplar. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
- Pokhlebkin VV Blanching // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 34-35. — 456 sid. - 4000 exemplar. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin VV Blanching // Om matlagning från A till Ö: Ordboksuppslagsbok. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 23-24. — 224 sid. - 200 000 exemplar. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Ratushny A.S. Blanching // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - P. 49. - 440 sid. - 300 exemplar. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Blanchering // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 32. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .