Grön bok choy
| |||
|---|---|---|---|
| Kina | |||
| kinesiska : | 白菜 | ||
| Korea | |||
| hangul : | 청경채 | ||
Bok choy , även pak choy eller kinesisk stjälkkål [1] ( latin brassica chinensis [2] , kinesiska 白菜) är en variation av kinakål . Bok choy har inga huvuden, istället har den släta, mörkgröna blad på tjocka stjälkar runt den centrala knoppen. Bok choy är populärt i södra Kina och sydostasiatiska länder . Nyligen[ förtydliga ] det odlas och säljs aktivt i Europa och Nordamerika [3] .
I rysktalande länder är bok choy känd som "stjälkad kål", "kinesisk bladkål" eller helt enkelt "kinesisk kål", vilket inte är helt sant, eftersom en annan sort av denna växt också anses vara kinakål - kinakål . I engelsktalande länder har namnen bok choy eller pak choi slagit rot , vilket betyder "vit grönsak" på kantonesiska [4] .
I Kina används huvudsakligen tre termer: De flesta mandarinkineser använder namnet 油菜, som bokstavligen betyder "smörgrönsak", eftersom vegetabilisk olja tillverkas av bok choy-frön i Kina. Shanghaineserna använder termen 青菜, som betyder "blågrön grönsak", medan kantoneserna använder 白菜.
| bok choy | |
|---|---|
| Sammansättning per 100 g produkt | |
| Energivärdet | 13 kcal 54 kJ |
| Ekorrar | 1,5 g |
| Fetter | 0,2 g |
| Kolhydrater | 2,2 g |
| vitaminer | |
| Retinol ( A ), mcg | 243 |
| Askorbinsyra (vit. C ), mg | 45 |
| spårelement | |
| Kalcium , mg | 105 |
| Järn , mg | 0,80 |
| Magnesium , mg | 19 |
| Natrium , mg | 65 |
| Övrig | |
| Källa: USDA Nutrient databas | |
Bok choy är en populär ingrediens i kinesiska , koreanska och japanska rätter. Den ångas, steks, tillsätts i soppor och marineras.
Bok choy innehåller en stor mängd vitamin A och C. I genomsnitt finns det per 100 gram 13 kilokalorier, 0,2 g fett, 1 g kostfiber, 1,5 g protein, 105 mg kalcium, 0,8 mg järn, 19 mg magnesium och 65 mg natrium [5]
Det finns ett ganska stort antal sorter av bok choy, bland vilka: [6]
B. rapa chinesis
Gula blommor av B. rapa chinesis
kokt bok choy