Bokashi är processen att omvandla matavfall och liknande organiskt material till en jordtillsats som tillför näringsämnen och förbättrar markens struktur . Det skiljer sig från traditionella komposteringsmetoder på flera sätt. De viktigaste är:
Andra namn som tillskrivs denna process inkluderar "bokashi-kompostering" , "bokashi-jäsning" och "jäst kompostering" .
Namnet "bokashi" är en translitteration från japanska (ぼかし). Japansk-engelska ordböcker ger dock detta ord en äldre konstnärlig betydelse: "skuggning eller gradering" av bilder - särskilt när det tillämpas på träsnitt. [1] [2] Detta utökades senare till att pixla, eller dimma, censurerade fotografier. Därför är tillämpningen av denna term på fermenterat organiskt material inte helt klart. Om båda användningsområdena är relaterade kan de förenande termerna vara "förändring" eller "försvinnande".
Bokashi som namn på processen att återvinna matavfall är också lånat av många andra språk. Som substantiv har det olika betydelser beroende på sammanhanget, särskilt själva processen, modifieraren och den fermenterade produkten. Denna mångfald kan leda till förvirring. Som ett adjektiv kvalificerar det alla besläktade substantiv, såsom en hink bokashi (hushållsjäsningskärl), jordbokashi (efter att ha tillsatt fermenterat ämne) och till och med kompostering av bokashi. Det finns en motsägelse i termer.
De viktigaste stegen i processen:
Denna process tillämpas vanligtvis på matavfall från hushåll, arbetsplatser och serveringsanläggningar, eftersom sådant avfall vanligtvis innehåller en betydande andel kolhydrater. Det appliceras på annat organiskt avfall genom att tillsätta kolhydrater och därmed producera mjölksyra. Recept på storskalig trädgårdsbokashi inkluderar ofta ris , melass eller socker . [4] [5] Alla lågkolhydratavfallsströmmar skulle gynnas av detta.
Med homolaktisk jäsning kan mycket mer matavfall behandlas än med konventionell kompostering. Stora bitar kan ta längre tid att jäsa och konkava ytor kan fånga in luft, i vilket fall referenslitteraturen rekommenderar att de förskärs. [6]
Bitar av matavfall som redan är rejält ruttnat eller har spår av grönt eller svart mögel är inte bra. De är bebodda av sönderfallande organismer som kan störa jäsningsprocessen.
Homolaktisk jäsning frigör inte gas; dess allmänna ekvation är: C 6 H 12 O 6 (kolhydrat) → 2 CH 3 CHOHCOOH (mjölksyra). Detta är en måttligt endoterm reaktion utan frigöring av energi; jäsningskärlet förblir vid rumstemperatur.
Detta står i skarp kontrast till processen för biologisk nedbrytning , under vilken kolhydratråvaran och energin under nedbrytningsprocessen huvudsakligen omvandlas till växthusgaser (koldioxid och metan i proportioner beroende på nedbrytningsmetod) och till värme (vid aerob nedbrytning) [ 7] I processen försvinner också kväve, som är det huvudsakliga näringsämnet för växter. [åtta]
DräneringNär jäsningen börjar bryts råvarans fysiska strukturer ner och vattnet de innehåller frigörs. Det kan vara mer än 10 % av den totala vikten. Mängden beror på råvaran: till exempel leder massan av gurka och melon till en märkbar ökning av den utsöndrade vätskan.
Tillsammans med vätskan tvättas värdefulla proteiner , näringsämnen och mjölksyror ut. För att få tillbaka dem och undvika att jäsningen översvämmas, fångas avloppsvatten från jäsningskärlet antingen genom en kran, in i en bas av absorberande material som biokol eller använd kartong, eller i en nedre kammare. Stoke kallas ibland för "bokashi-te".
Användningen av "bokashi-te" skiljer sig från användningen av " kompostte ". Det används mest effektivt om det, omedelbart efter skörd, sprutas på ett tidigare förberett område med jord. På detta sätt kommer de nyttiga näringsämnena i "bokashi-teet" att nå markens ekosystem . Om teet luftas, till exempel genom kraftig omrörning, oxideras mjölksyran det innehåller till pyruvat, vilket gör det mindre skadligt för växter. Andra användningsområden kan vara potentiellt farliga (t.ex. att mata växter med surt vatten) eller slösaktiga (t.ex. rengöra avlopp med växtnäring, mata växter med proteiner som de inte kan absorbera).
Hushållsbehållare ("bokashi-behållare") rymmer vanligtvis 5–10 kg. Denna volym bildas på några veckor. Det rekommenderas att öppna bokashibehållaren högst en gång om dagen så att anaeroba förhållanden råder. Därför är det värt att samla matavfall i en separat behållare för att inte öppna behållaren ofta.
Under trädgårdsförhållanden kan volymerna vara flera storleksordningar större. [4] [8] Siloteknik kan användas om den är kapabel att fånga avrinning. Tekniken i industriell skala efterliknar komposteringssträngar i stor skala, förutom att bokashisträngarna är komprimerade, tätt täckta och lämnas intakta för att skapa anaeroba förhållanden. En studie tyder på att sådana strängar förlorar endast försumbara mängder kol, energi och kväve. [åtta]
Bokashi är till sin natur hygienisk på följande sätt:
Mjölksyra är en stark naturlig baktericid med välkända antimikrobiella egenskaper. [9] När koncentrationen av mjölksyra ökar saktar jäsningen av bokashi ner och slutar så småningom av sig själv, eftersom syraproducerande laktobaciller undertrycks. Det finns också bevis för att mesofil (vid omgivningstemperatur) jäsning dödar äggen från Ascaris- masken , en mänsklig parasit, på 14 dagar. [tio]
Jäsningstanken avger inga lukter när den är stängd. En hushållsbehållare bör endast öppnas i någon minut för att lägga till nytt avfall och bakterier, eller för att dränera överflödig fukt genom en avloppsventil. Under denna tid konfronteras användaren med den sura lukten av laktofermentering (ofta beskrivet som "saltlösning"), som är mycket mindre obehaglig än lukten från förruttnelse. [elva]
En hermetiskt tillsluten jäsningshink kan inte locka till sig insekter.
Bokashi-litteraturen säger att asätare ogillar fermenterad materia och undviker det. [12]
Fermenterad bokashi läggs till en lämplig bit jord. Den appliceringsmetod som vanligtvis rekommenderas av hushållsbokashileverantörer är: "Gräv en dike i marken i din trädgård, lägg till skräp och fyll på." [13]
I praktiken är det svårt att regelbundet hitta lämpliga ytor för diken i trädgården, på vilka bäddar kan etableras i framtiden. Ett alternativ för att lösa detta problem är den sk. "jordfabrik" [14] Detta är en speciellt utsedd bit mark där nya partier av fermenterad bokashi planteras. Då kan jorden från denna plats användas som gödning på annat håll. Ett paket kan ha nästan alla storlekar och placeras på olika platser snarare än på samma plats. Du kan täcka området med trådnät för att förhindra att djur gräver upp området. Det är också möjligt att införa utarmad jord eller kompost, samt att applicera andra organiska tillsatser som biokol, samt ojäst material, även om gränsen mellan bokashi och kompostering i detta fall blir suddig.
Ett föreslaget alternativ är att homogenisera (och eventuellt späda ut) den bokashijästa råvaran till en slurry som sedan kan spridas över hela jordytan. [15] Detta tillvägagångssätt kräver energi för homogenisering, men bör, baserat på ovanstående egenskaper, ha flera fördelar: mer grundlig oxidation av råmaterialet; det finns inget behov av att störa de djupare lagren av jorden; låg attraktion för gnagare och fåglar; kan användas på stora ytor; och, om det görs upprepade gånger, kan det stödja ett större jordekosystem.
Enligt en bokashitillverkare, "tros metoden ha sina rötter i det antika Korea ." [16] Enligt denna praxis rötas avfall direkt i marken med hjälp av lokala bakterier, såväl som i en anaerob miljö, vilket säkerställs genom tillförlitligt bortskaffande av avfall. En moderniserad trädgårdsmetod som kallas Korean Natural Farming inkluderar jäsning med lokalt skördade mikroorganismer , men har också många andra element. Den kommersiella japanska bokashimetoden utvecklades av Teruo Higa 1982 under varumärket "EM" (förkortning för Efficient Microorganisms ). EM har blivit den mest kända formen av bokashi runt om i världen, mest i hemmet, och sägs distribuera sina produkter till över 120 länder.
Även om ingen ifrågasätter att EM utlöser homolaktisk jäsning som resulterar i förbättrad jord, har andra påståenden varit starkt ifrågasatta . Kontroversen är dels relaterad till andra användningsområden, såsom direkt applicering av EOs i marken och djurutfodring av EOs, och dels till huruvida de positiva effekterna av att applicera fermenterat material i jorden bara beror på energin och näringsämnena som finns i den, och inte till specifika mikroorganismer. Kanske har överbetoningen av EM-organismer avlett den vetenskapliga uppmärksamheten både från bokashiprocessen i allmänhet och från mjölksyrans och pyruvats speciella roll i den, samt markprocesser på en annan nivå än bakteriell.
Vissa fotosyntetiska bakterier och jästsvampar i bokashi EM-organismer kan vara värdelösa eftersom de först hämmas av den mörka anaeroba miljön av homolaktisk jäsning och förstörs sedan av dess mjölksyra. Och därför försöker vissa tillverkare att minska kostnaderna och utöka produktionsskalan. Framgång har rapporterats med följande tillvägagångssätt:
Den huvudsakliga användningen av bokashi, som beskrivs ovan, är att utvinna värde från organiskt avfall genom att omvandla det till jord.
I Europa betraktas inte mat och dryck som skickas till djurfoder som avfall, eftersom detta ses som "omfördelning". [22] Detta kan även gälla bokashi gjord av matavfall, eftersom sådant avfall återvinns tillbaka till jordens näringskedja och dessutom är patogenfritt .
En ytterligare effekt av bokashijäsning är att minska belastningen på avfallshanteringssystemet och de tillhörande insamlings- och bearbetningskostnaderna. Till exempel, för att uppmuntra jäsning, subventionerar de flesta lokala myndigheter i Storbritannien hemgjorda bokashi-startsatser genom National Home Composting Scheme. [23]
En annan bieffekt är en ökning av halten organiskt kol i den på detta sätt gödslade jorden. Vissa är relativt långvariga kolsänkor - eftersom markekosystemet skapar humus - och vissa är tillfälliga så länge det rikare ekosystemet upprätthålls genom åtgärder som permanent plantering, jordbearbetning och organisk kompostläggning. Ett exempel kan ses på Ferme du Bec Hellouin i Frankrike. [18] [24] Således har bokashimetoden potential att påskynda omvandlingen av jordbruket från kemiskt till organiskt och därigenom återställa nedbruten jord. Dessutom kan trädgårdsodling i städer och förorter utvecklas nära källor till biologiskt nedbrytbara resurser.
Bokshis antipatogena natur har tillämpningar inom sanitet , särskilt vid behandling av avföring . Utrustning och tillbehör för hantering av husdjursavföring, även om de säljs kommersiellt, [25] tar inte alltid hänsyn till hygienrisker. [26] Bearbetningen av mänsklig avföring med hjälp av laktobaciller till jordgödsel har också studerats omfattande, särskilt med användning av biokol (som i sig är ett jordförbättringsmedel) som tar bort lukter och behåller näringsämnen. [27] Utan tvekan är social fördom ett stort hinder för mainstream-adoption, men nischlösningar som akutvård, massutomhusevenemang och tillfälliga jobb kan förvandla denna teknik till en revolutionerande innovation .