Bubert

Bubert  är en mannagrynspudding med ägg [1] , en maträtt av tyska [2] [3] , lettiska , litauiska och estniska köket. Består av mannagryn , mjölk (eller grädde), ägg, socker och någon form av sur fruktjuice eller flytande gelé ( citron , tranbär eller vinbär ).

Historik

Sötsaker och konfektyrprodukter kom till det baltiska köket mestadels från tyska och ganska sent - i slutet av 1800-talet, så denna rätt har, liksom vissa andra, behållit sitt ursprungliga tyska namn. [4] Bland Kurzemes liv serverades bubert, kokt i vatten från mannagryn och smaksatt med ägg, tillsammans med tranbärshonung (tranbärsjuice förtjockad med potatisstärkelse ) traditionellt vid den tredje bröllopsmåltiden, såväl som begravningar. [5]

Kulinariska specialiteter

Till skillnad från spannmål är bubert inte kokt, utan endast bryggt [1]  - detta har en avgörande inverkan på bildandet av en speciell smak av rätten. [6] Den bryggda spannmålen, borttagen från elden, får svälla en stund under lock. Gulor malda med socker (alternativ - med socker och citronskal) införs i spannmålen kyld till 70 °. I det sista steget av tillagningen tillsätts vispade proteiner. Bubert serveras, överös med bärjuice eller gelé . [7]

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Våra folks nationella kök // Litauiska köket. M: Centerpolygraph, 1996 ISBN 5-218-00237-2 , 9785218002374
  2. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  3. ↑ Zdanovich, L.I. Kulinarisk ordbok . - Moskva: "Veche", 2001. - 398 sidor sid. - ISBN 5-7838-0923-3 , 978-5-7838-0923-1.
  4. ↑ Pokhlebkin V. Våra folks nationella kök. - M . : Tsentrpoligraf, 2009. - S. 550.
  5. ↑ Ryzhakova S. Livy: upplevelsen av återupplivandet av ett nästan försvunnet folk / Ros. acad. Vetenskaper. Institutet för etnologi och antropologi. - M. , 2002. - S. 18.
  6. ↑ Pokhlebkin V.V. Underhållande matlagning. - M . : Tsentrpoligraf, 2009. - 176 sid. - ISBN 978-5-9524-4716-5 .
  7. ↑ Pokhlebkin V. Våra folks nationella kök. - M . : Tsentrpoligraf, 2009. - S. 553.

Litteratur