Bläckfisk smörgås _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Det är mycket populärt i Madrids gastronomi och erbjuds på menyn på de flesta lokala barer , särskilt på Plaza Mayor . För att fylla smörgåsen steks bläckfiskar, skurna i centimeter breda ringar, tills de är gyllenbruna i olivolja i mjölsmet med tillsats av jäst . En stark karakteristisk arom från stekt bläckfisk i barer känns även på gatan. Bläckfiskar serveras i en nybakad knaprig baguette , skuren på endast ena sidan, och kryddas ibland med citronsaft och majonnäs [1] .
Förutom Madrid finns bläckfisksmörgåsen i norra Spanien i köken i Zaragoza , Kantabrien och Baskien i liknande recept. En liknande bläckfisksmörgås finns i Louisianas gastronomi och kallas Poor boy .