Varenets
Varenets är en surmjölksdryck gjord av förångad bakad komjölk , med gräddfil som förrätt [1] . I industriell produktion används termofila mjölksyrastreptokocker till surdeg [2] .
Bakad mjölk framställs genom att långsamt smälta (avdunsta) mjölk så att den minskar med minst en tredjedel av sin volym och får en rödaktig nyans. Sedan kryddas bakad mjölk (fermenteras) med gräddfil (med en hastighet av 200 g per liter) och hålls stängd i 3-4 timmar i ett varmt rum.
I Ural och Sibirien kallades bakad mjölk, kryddad inte med gräddfil, utan med grädde, Varenets. Denna varenets serverades med te.
Anteckningar
- ↑ S. A. Kuznetsov. Stor ordbok för ryska språket. - 1:a uppl. - St Petersburg. : Norint, 1998.
- ↑ GOST 31667-2012 Arkiverad 4 mars 2016 på Wayback Machine . Varenets. Specifikationer
Litteratur
- Varenets // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens handelslitteraturförlag, 1956. - T. I. - Stb. 755. - 550 sid.
- Varenets // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 39. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
Länkar
- Om fördelarna med Varents och bakad mjölk
- GOST 31667-2012 . Varenets. Specifikationer
| Ryska drinkar | |
|---|---|
| |
