Riktigt bröst

riktigt bröst
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:SvamparUnderrike:högre svamparAvdelning:BasidiomycetesUnderavdelning:AgaricomycotinaKlass:AgaricomycetesOrdning:RussulaceaeFamilj:RussulaSläkte:MjölkigSektion:LactariusSe:riktigt bröst
Internationellt vetenskapligt namn
Lactarius resimus ( Fr. ) Fr. 1838

Den riktiga mjölksvampen ( lat .  Lactarius résimus ) är en matsvamp av släktet Milky ( lat. Lactarius ) av familjen Russula ( lat. Russulaceae ).  

Namn

I rysk mykologisk litteratur, sedan början av 1800-talet, ansågs arten som nu kallas pepparsvamp ( Lactarius piperatus ) vara en "riktig svamp" . Först 1942 visade B.P. Vasilkov att det populära konceptet "riktig svamp" faktiskt syftar på arten Lactarius resimus [3] .

Beskrivning

Hatt ∅ 5-20 cm, först platt konvex, sedan trattformad med en pubescent kant inlindad inuti, tät. Huden är slemmig, våt, mjölkvit eller något gulaktig till färgen med otydliga vattniga koncentriska zoner, ofta med vidhäftande jordpartiklar och strö .

Ben 3-7 cm i höjd, ∅ 2-5 cm, cylindrisk, slät, vit eller gulaktig, ibland med gula fläckar eller gropar, ihåliga.

Massan är tät, stark, vit, med en mycket karakteristisk lukt, som påminner om lukten av frukt. Den mjölkaktiga juicen är vit, skarp i smaken, svavelgul i luften.

Plattorna är ganska frekventa, breda, något nedåtgående längs stammen, vita med en gulaktig nyans.

Sporpulver gulaktigt.

Variabilitet

Hos gamla svampar blir stjälken ihålig, tallrikarna gulnar. Färgen på tallrikarna kan variera från gulaktig till krämig. Det kan finnas bruna fläckar på hatten.

Ekologi och distribution

Bildar mykorrhiza med björk . Den förekommer i löv- och blandskogar ( björk , tallbjörk, med lindundervegetation ). Distribuerad i de norra delarna av Ryssland, i Vitryssland , i övre och mellersta Volga- regionerna , i Ural , i västra Sibirien . Det förekommer sällan, men rikligt, växer vanligtvis i stora grupper. Den optimala genomsnittliga dagliga frukttemperaturen är +8...+10 °C på jordytan.
Säsong : juli - september, i de södra delarna av området (Vitryssland, Mellersta Volga-regionen): augusti - september.

Liknande arter

Alla dessa svampar är villkorligt ätbara .

Näringsegenskaper

I Ryssland anses det vara en ätbar svamp av den första kategorin av näringsvärde [4] . Efter att ha tagit bort bitterheten saltas den, saltade svampar får en blåaktig nyans, köttig, saftig och har en speciell arom. Svampens torrsubstans innehåller 32 % protein . Enligt den sibiriska metoden saltas mjölksvampar tillsammans med andra svampar ( saffranssvampar , svampar ). Svampar blötläggs i en dag, byter regelbundet vattnet, tvättas sedan och hälls med vatten för en annan dag. Saltas på fat med kryddor.

I gamla dagar ansågs den riktiga svampen vara den enda svampen som var lämplig för saltning, den kallades "svampens kung". Endast i Kargopol-distriktet samlades upp till 150 tusen pund svamp och mjölksvamp årligen in och exporterades saltade till St. Petersburg.

Det finns en lista över rätter vid en middagsbjudning den 17 mars 1699 hos patriarken Adrian : "... tre långa pajer med svamp, två pajer med mjölksvamp, kalla svampar under pepparrot, kall mjölksvamp med smör, varm mjölksvamp med juice och smör ..." [5] Som du kan se, under fastan , var huvuddekorationen på bordet alla typer av rätter från mjölksvamp.

Anteckningar

  1. ↑ Äkta, vita, våta bröst (Lactarius resitnu) . Hämtad 11 juni 2011. Arkiverad från originalet 24 augusti 2011.
  2. ↑ Alexey Nikolaevich Tolstoj. Svampar . Hämtad 12 juni 2011. Arkiverad från originalet 24 augusti 2011.
  3. ↑ Vasilkov B.P. Begreppet belastning i rysk litteratur och i det vanliga livet // Sov. bot. - 1942. - Nr 1-2 . - S. 18-27 .
  4. ↑ B.P. Vasilkov, "Ätbara och giftiga svampar i mittområdet i den europeiska delen av Ryssland, Determinant". St Petersburg, 1995
  5. ↑ Astakhova V. Svamphistoria // Skog och människa. - M . : "Skogsindustri", 1977. - S. 172-173 .

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Taxonomi