Guargummi , guargummi , guar , ( E412 ) [1] - livsmedelstillsats , tillhör gruppen stabilisatorer, förtjockningsmedel, emulgeringsmedel (E400-E499) , som används i livsmedelsindustrin som ett förtjockningsmedel som hjälper till att öka viskositeten.
Den kemiska sammansättningen av guar liknar johannesbrödkärnmjöl (livsmedelstillsats E410 ). Det är en polymer förening som innehåller galaktosrester . Ämnet har tillräcklig styvhet och ökad elasticitet, det är mycket lösligt i vatten. På grund av dessa egenskaper är det känt som ett mycket effektivt emulgeringsmedel och stabilisator. Under cyklerna av frysning och upptining av produkter har guargummi god stabilitet, saktar ner bildandet av iskristaller och bildar en strukturerad gel.
Guargummi utvinns från fröna av Cyamopsis tetraganoloba , en baljväxtgröda som kallas guar , eller ärtträd , som odlas främst i Indien och Pakistan. Dessutom produceras guargummi i USA , Afrika, Kanada och Australien .
Guargummi ( viskositet 5000 cps och 3500 cps, i standardlösning) som konsistensstabilisator ökar viskositeten och gelningsegenskaperna.
Ämnet är mycket lösligt i kallt vatten, kompatibelt med de flesta andra vegetabiliska hydrokolloider som agar-agar , karragenan , johannesbrödmjöl , pektin , metylcellulosa som förbättrar konsistensen, sådana kombinationer kan ha en ömsesidigt positiv effekt. Det levereras till livsmedelsindustriföretag i form av ett krossat pulver med en blek vit nyans.
Man tror att det praktiskt taget inte absorberas i tarmarna, hjälper till att minska aptiten och är mycket effektivt för att minska nivån av kolesterol och mättat fett i kroppen.
Det används vid tillverkning av såser, yoghurt, glass .
När det används under oljeborrning förhindrar guargummi förlust av vatten från den viskösa borrvätskan och suspenderar den bentonitlera som används i borrvätskan.
Guargummi är billigare än de flesta andra förtjockningsmedel för borrvätska, men mindre termiskt stabilt än xantangummi vid temperaturer över 100 grader C. I stor utsträckning kan denna begränsning övervinnas genom att använda dess hydroxipropylderivat, som är mer termiskt stabila.
För att öka oljeproduktionen genom hydraulisk sprickning injiceras ett proppant, såsom sand suspenderad i en förtjockad guar- eller hydroxipropylguarlösning, i brunnen under tryck för att skapa och vidga sprickor i berget och låta olja/gas sippra in i brunnen.
Genom tvärbindning med borat eller övergångsmetalljoner, Zr och Ti, sker ofta in situ gelning av injicerat guargummi. Efter att den hydrauliska fraktureringen är klar, förstörs gelén och tvättas ut, och efter destruktionen återstår dess minsta mängd. Tillämpning inom oljeproduktion är en av de viktigaste tillämpningarna av guargummi [2] .