Tuggning är en mekanisk malning av matämnen genom tuggapparaten, bestående av käkar , tänder och tuggmuskler .
När man tuggar höjs inte bara underkäken och pressar kraftigt mot överkäken med hjälp av tuggmuskler, utan även underkäkens rörelse i sidled, såväl som dess framåtrörelse, vilket orsakar friktion mot överkäken. . På grund av det faktum att käkarna är utrustade med framtänder och huggtänder , leder rörelser av det första slaget till dissektion, skärning, rivning av mat; på grund av förekomsten av molarer med sin platta tuberösa krona leder laterala rörelser av käken till att gnugga, mala mat mellan tänderna. Under tuggandet rör sig maten hela tiden mellan kindernas inre yta , hårda gommen och tungan , och genom att trycka tungan mot den hårda gommen , knådas ytterligare, krossa maten och mer eller mindre perfekt blanda den med saliv. uppnås för att bilda en matkoma (bolus), bekvämt att svälja . Hos olika djur sker tuggning på olika ställen: hos vissa fiskar , i svalget; hos fåglar - i den muskulösa magen mellan dess broskväggar; hos insekter och blötdjur - i magen, utrustad med tänder; hos däggdjur , som hos människor, finns det i munnen. Att tugga mat är av stor betydelse för matsmältningsfenomenen, eftersom ju mer krossad mat är, desto lättare är det för matsmältningsjuicer att tränga in i den och ju snabbare den smälts, det vill säga omvandlas till ett tillstånd som lätt absorberas av kroppen. För att tugga bra måste man ha en hel rad med bra tänder; därför är den konstgjorda påfyllningen av saknade tänder och ersättningen av slitna tänder med bra konstgjorda tänder inte bara kosmetiskt utan också av hög hygienisk betydelse. Försummelse av dessa krav på hygien, liksom dåliga vanor att svälja mat som inte är helt tuggad, leder till olika mer eller mindre allvarliga katarralsjukdomar i matsmältningskanalen (se svälja ). Den närmaste neuromuskulära mekanismen för tuggning är följande: när käkarna är stängda hos människor, verkar musklerna temporalis , tygget och pterygoideus internus ; framåtrörelse av käkarna produceras av muskeln pterygoideo externo . Käken dras tillbaka av biventer mandibulae- musklerna , och käkarnas öppning orsakas av sammandragningen av biventer och geniohyoideus . Den laterala rörelsen av käken beror på det faktum att på ena sidan, sedan på den andra, kommer musklerna växelvis i aktion och flyttar underkäken framåt. Trigeminusnerven (n. trigeminus), nämligen dess tredje gren, innerverar de flesta av de muskler som är involverade i tuggning; musklerna i tungan styrs av nerven. hypoglosso och nerv. facialis styr den bakre magen av digastrici- muskeln . Känsligheten hos munhålan, tänderna och tungan, som spelar en så stor roll vid tuggning, beror på trigeminusnervens grenar. Tuggning kan även förekomma vid sidan av medvetandet, rent automatiskt, men samtidigt är alla former av tuggrörelser helt underordnade viljan . Tuggning åtföljs vanligtvis av ett sympatiskt flöde av saliv, på grund av irritationen av slemhinnan i munnen. Samtidigt sätts den nervösa mekanismen för salivutsöndring i spel (se Saliv ).