Indisk pale ale

Indian pale ale ( Eng.  India Pale Ale , översatt från  engelska  -  "Indian pale ale ", förkortat IPA ( " IPA " [1] ) är en kraftigt humlad variant av pale ale , som har blivit utbredd i England 1815 [2] ] , och började vinna popularitet som exportöl , levererat till Indien (som var under kontroll av det brittiska ostindiska kompaniet fram till 1858 ) och andra länder [3] [4 ] och behaglig bitterhet [5] .

Under 2000-talet är detta den mest eftertraktade stilen av hantverksöl i USA [6] och Storbritannien [7] .

Ursprung i Storbritannien

Det första omnämnandet av indisk pale ale hittades i Sydney Gazette ( Australien ) 1829 [8] . Namnet förklaras av att det på 1800-talet var den huvudsakliga typen av öl som levererades från metropolen till Brittiska Indien . Stark och otroligt bitter på grund av det höga humleinnehållet klarade ale många månaders transport på sydligare breddgrader bättre än andra sorter. När den når konsumenterna i Indien har dess smak mjuknat och blivit acceptabel [9] .

Det huvudsakliga bidraget till skapandet av detta öl gjordes av de stora Burton-on-Trent- bryggerierna , som före den kontinentala blockaden exporterade sina produkter huvudsakligen till det ryska imperiet . Omorienteringen av dessa producenter till indiska konsumenter beror på det faktum att tsarministern Yegor Kankrin , som var en anhängare av protektionism , införde en förbjuden tull 1822 som gjorde det svårt för utländska produkter att komma in på den ryska marknaden [10] [11] [12] . Nästan all ölexport från England upphörde, stora transporter fastnade i hamnen i Kronstadt .

Bryggarna skickade en petition till premiärministern och varje parlamentsledamot och krävde att de skulle sätta press på tsarregeringen och uppnå ett avskaffande av den upprörande tullen; till och med möjligheten att muta tsarministern övervägdes [13] . Ganska snart stod det klart att förbudet bara gäller ljust öl, medan mörkt öl (Baltic porter , imperial stout ) fortfarande efterfrågades i St. Petersburg [14] . Följande "cirkulär" [15] skickades till pubarna i London och andra brittiska städer :

«RYSKA TARIFTEN! På grund av oväntade förbudsåtgärder som vidtagits av den ryska regeringen som påverkar olika brittiska exporter, erbjuder bryggerierna Wilson och Allsop of Burton allmänheten en betydande mängd tjock pale ale med utmärkt arom, ovanlig styrka, bryggt speciellt för denna marknad, till ett reducerat pris på 2 shilling 6d per gallon, i 40 gallon fat. Det behöver inte sägas att det är allmänt känt att detta bryggeri inte har haft några konkurrenter på Östersjökusten under de senaste fyrtio åren.

Trots försäljningen hade britterna ingen brådska med att reda ut "ale för ryssarna", eftersom den var så söt att muggen fastnade på bordet så fort skummet rann över. Många Londonbor trodde att drycken var besmittad med honung , även om detta inte var fallet [16] . För att undvika konkurs var de största producenterna tvungna att skicka överskottsöl till de avlägsna kolonierna i det brittiska imperiet . Det visade sig att denna resa är bättre än andra sorter tål starköl med hög humlehalt.

Genom affärsmannaskapet hos Bass och andra bryggare vann bitter pale ale popularitet i Ostindien, Australien, Nya Zeeland och Kapkolonin vid mitten av 1800-talet . Sjömän och soldater återvände från kolonierna som kännare av öl i kolonialstil. I slutet av 1800-talet började IPA tvinga bort andra varianter av pale ale från den brittiska marknaden. Många bryggerier marknadsförde välhumlade pale malt ale helt enkelt som "pale ales", och kasserade epitetet "Indian" som en anakronism.

På grund av bristen på spannmål under första världskriget sjönk styrkan av engelskt öl dramatiskt. Detta återspeglades också i pale ale, vars karakteristiska drag visade sig vara suddiga i mitten av 1900-talet [9] .

Utveckling i Amerika

I mitten av 1970-talet började hantverksbryggerier i Kalifornien (främst från San Diego -området ) experimentera med obskyra lokala humlesorter. För att betona humlekomponenten släppte de sina produkter under det traditionella namnet India Pale Ale. Humlens aromatiska egenskaper var en upptäckt för amerikansk ungdom. Populariteten av nya sorter har bidragit till den snabba tillväxten av hantverksbryggning i USA [6] . Moderna märken av amerikansk IPA är "rika på toner av nålar, citrus, persika, ananas, tropiska frukter och zest" [9] . De senaste humlesorterna, uppfödda i den nya världen , ger en stark arom av mango , melon, grapefrukt. Beundrare av överflödigt humle i öl [17] kallas hopheads ( hopheads , "humle heads"). Kännekännare av mer traditionellt öl behandlar denna modefluga ironiskt och säger att "dyrkan av humlebitterhet är endast jämförbar med fetischisering av tjära ." Det är nu vanligt att skilja mellan den klassiska (engelska) IPA och dess amerikanska version [18] [19] .

Stilar

Session IPA

Session IPA ( Russian session Indian pale ale ) är en ölstil som har sitt ursprung i England i början av 1900-talet. Fabriksarbetare fick två pauser i de 4 timmar långa "sessionerna" under vilka de kunde dricka öl. Detta krävde en lättare öl än en stout eller porter , vilket gjorde att arbetare kunde dricka mer av det utan att bli fulla. Därför är Session IPA en svag (från 3% till 5%) stil som har de smakegenskaper som är standard för IPA.

Amerikansk IPA

American India Pale Ale (AIPA) ( Rysk American Indian Pale Ale ) - stilen dök upp på basis av den klassiska engelska IPA, men är gjord av lokala ingredienser med en modifierad teknik. Karakteristiska egenskaper hos stilen: bitter smak, humle, över medelstyrka. Humleprofilen manifesteras av toner av nålar, harts, frukter, kryddor. Färsk humlearom är ofta möjlig. Maltprofilen är mindre uttalad, med korniga, karamell- och rostade toner, och en lätt jästig smak är möjlig. Alkoholen ska kännas mjuk, varm, inte skållning. Avslutningen är alltid torr, sötman ska vara i bakgrunden och humlebeska bevaras i eftersmaken. En amerikansk IPA är gjord av ale eller tvåradsmalt och amerikansk humle. Stilen liknar American Pale Ale (APA), men starkare och mer bitter.

New England IPA

New England India Pale Ale (NEIPA) är en stil som kännetecknas av saftiga citrus- och örtsmaker, samt en betoning på humlearom och lätt beska i gommen. Den har en slät konsistens, såväl som ett karakteristiskt grumligt utseende (därav namnet, vanligt bland ryska konsumenter, "mutnyak"). Dessa egenskaper uppnås genom en kombination av olika bryggtekniker, inklusive användning av specifika jästsvampar, varierande humletillsatstider och justering av vattnets kemi. Även om stilen har blivit populär bland New England bryggare, är dess ursprungsregion idag irrelevant för att beskriva stilen. En variant på stilen är Milkshake IPA, som är laktosinfunderad för att göra ölet krämigare. Andra stilnamn är Hazy IPA eller Juicy IPA.

Vermont IPA

Stilarna Vermont IPA (Vermont Indian Pale Ale ) och New England IPA klumpas ofta ihop och används omväxlande, men historiskt har New England IPA definierats som öl med en ogenomskinlig (molnig) färgstruktur och generös med vetemalt i bryggning. Vermont IPA-stilen kan också inkludera vanliga ofiltrerade, tungt humlade ale. Detta är en mjuk, delikat IPA med en citrusaktig humleprofil.

Västkusten IPA

West Coast India Pale Ale (WCIPA) är en stil som har sitt ursprung i södra Kalifornien i slutet av 1900-talet. Dess skapare tog American Pale Ale (APA) som bas och ökade nivån av humle, alkohol och bitterhet. För närvarande har sådan öl blivit populär och bryggs över hela världen. Stilen kännetecknas av uppiggande beska och saftig citrusarom.

East Coast IPA

East Coast India Pale Ale (ECIPA) är en ölstil där tonvikten inte ligger på humle, utan på malt , och balansen mellan bitterhet och smak är också mycket viktig.

Dubbel IPA

Double IPA (DIPA) ( Russian double Indian pale ale ) är en starkare, kraftigt humlad version av IPA, alkoholhalten är mer än 7,5 %. Ett annat namn för stilen är Imperial IPA.

Trippel IPA

Triple IPA (TRIPA) ( Russian triple Indian pale ale ) är en ännu starkare och humlig version av IPA, alkoholhalten är mer än 10%.

American Pale Ale

American Pale Ale (APA) ( Rysk American pale ale ) är en ölstil som har en medelstyrka (cirka 5%) och som bryggs med en betydande mängd amerikansk humle (Amarillo, Apollo, Cascade, Centennial, Chinook, Citra, Columbus, El Dorado, Magnum, Mosaic, Nugget, Sabro, Simcoe, Summit, Talus, Zappa, Zeus, etc.), även om vilken humle som helst för närvarande kan användas i produktion runt om i världen. Rent amerikanska versioner av denna stil använder renare jäst och amerikansk tvåradsmalt. Till skillnad från IPA är APA hoppiga pale ale där den övergripande smakbalansen ger mycket bättre drickbarhet. För närvarande ligger denna stil nära den amerikanska IPA och deras gränser är ganska suddiga. Stilen är också nära en amber ale.

New England Pale Ale

New England Pale Ale (NEPA) är en ölstil som är en ofiltrerad disig ale som ersätter karamellmaltsmaken från traditionell pale ale med havremaltsmak. Humlebeska reduceras till ett minimum. Humlesmakerna i denna stil är infunderade med fruktiga estrar från New England-jäst jäst vid högre temperaturer än normala. Alkoholhalten är 4-5%.

New England American Pale Ale

New England American Pale Ale (NEAPA) ( Rysk - amerikansk pale ale of New England ) - vanlig i New England-regionen i nordöstra USA (Maine, Vermont, New Hampshire, Massachusetts, Connecticut och Rhode Island) lokal analog av amerikansk stil Pale Ale (APA).

Anteckningar

1. ↑ Ett vanligt uttal är "Ipa".
2. ↑ Webster, Thomas. An Encyclopæaedia of Domestic Economy  : [ eng. ] . - Harper & Brothers, 1815. - S. 598, 599. Arkiverad 10 december 2021 på Wayback Machine
3. ↑ En historia om det autentiska globala ölet , The Economist . Arkiverad från originalet den 10 december 2021. Hämtad 10 december 2021.
4. ↑ Oxfords följeslagare till öl . — New York: Oxford University Press, 2012. — S.  485 . — ISBN 978-0-19-536713-3 .
5. ↑ Charlie Papazian . Bryggarens stora bok. Hur man brygger din egen perfekta öl Arkiverad 7 oktober 2018 på Wayback Machine // Google Books
6. ↑ 1 2 Är IPA ansvarig för tillväxten av hantverksölindustrin? Arkiverad 22 mars 2015 på Wayback Machine  - Washington Beer Blog
7. ↑ morningadvertiser.co.uk. BrewDog Punk IPA-försäljningen ökar med 19,7   % ? . morningadvertiser.co.uk . Hämtad 30 mars 2021. Arkiverad från originalet 26 september 2020.  (obestämd)
8. ↑ Martyn Cornell. Den tidigaste användningen av termen India pale ale var ... i Australien?  (engelska)  ? . Zythophile (14 maj 2013). Hämtad 30 april 2022. Arkiverad från originalet 23 november 2021.  (obestämd)
9. ↑ 1 2 3 Vad är India Pale Ale och hur kom det till Arkiverad 16 juli 2020 på Wayback Machine // FURFUR
10. ↑ Samma åtgärder ledde till födelsen av betsockerindustrin i Ukraina.
11. ↑ Ekonomi och utrikeshandelspolitik (red. av M. N. Sobolev). Publishing House of the People's Commissariat of the USSR and the RSFSR, 1928. S. 174.
12. ↑ Fakulteten för humaniora och samhällsvetenskap . Tillträdesdatum: 19 juni 2016. Arkiverad från originalet 22 september 2017. (obestämd)
13. ↑ Burton och dess bittra öl - Google Books
14. ↑ Ryska tjänstemän ansåg att det är lättare att etablera produktion av inhemskt ljust öl än produktion av mörkt öl.
15. ↑ Burton and its Bitter Beer på Google Books
16. ↑ Burton and its Bitter Beer Arkiverad 16 augusti 2016 på Wayback Machine på Google Books
17. ↑ US-öl: Vanliga varianter . Zagraninfo.com . Hämtad 8 september 2021. Arkiverad från originalet 8 september 2021. (ryska)
18. ↑ 21A. Amerikansk IPA . profibeer.ru Hämtad 4 augusti 2019. Arkiverad från originalet 24 september 2020. (ryska)
19. ↑ 12C. Engelsk IPA . profibeer.ru Hämtad 4 augusti 2019. Arkiverad från originalet 13 augusti 2020. (ryska)

Länkar

• Vad är India Pale Ale och hur kom det till
• Modern India Pale Ale och dess sorter

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk