Iris är en fondantmassa som erhålls genom att koka kondenserad mjölk med socker , melass ( melass ) och fett (smör eller vegetabilisk olja eller margarin ). I portionsform säljs det som godis [1] .
Man tror att namnet "iris" gavs till ett parti mjölkgodis av den franska konditorn Morna, eller Mornas, som arbetade i S: t Petersburg i början av 1900-talet, som märkte likheten mellan deras relief och irisblad . [2] .
Vid matlagning tillsätts ofta smakämnen och förtjockningsmedel till kola: mjöl , sojaprotein, sesamfrön , krossade jordnötter , etc. Iris kommer med fyllning och glaserad .
Enligt metoden för tillverkning av kolamassan gjuts och replikeras iris . Beroende på strukturen och konsistensen är den uppdelad i följande typer [3] :
Choklad eller vaniljkola kallas fudge i engelsktalande länder . Mjuka mjölkgodis baserade på kola - " Korovka " [4] kommer från Polen . Havsvattenkola är mycket populärt i USA.ursprungligen från Atlantic City , New Jersey .
I Sovjetunionen blev små godisar i en omslags -kola utbredd . Tillverkningsprocessen består av sekventiell tillsats och uppvärmning av ingredienserna i en kokare och kokning till en sluttemperatur på 120-130 ° C, vilket resulterar i att blandningen fortfarande är ganska flytande. Den färdiga blandningen kyls på ett kylbord med vattenmantel till cirka 60 °C.
Efter kylning blir blandningen tillräckligt tjock och icke-viskös så att den kan placeras i en speciell apparat, från vilken en kolamassa av en viss tjocklek kommer ut. Det färdiga repet går direkt till irislindningsmaskinen, där det skärs och lindas in i en etikett.
Efter inpackning kyls produkterna i speciella tunnlar, varefter de skickas till torktumlaren, där kristallisering sker vid en temperatur på cirka 38 ° C, på grund av vilken det är möjligt att uppnå önskad konsistens av den färdiga produkten (till exempel , halvfast kola från en trögflytande massa). Formen på iris kan vara parallellepiped (tegelsten), fyrkantig och gjuten (hälld i godtyckliga former).