| Isfahan Biryani, Beryan, Beryuni | |
|---|---|
| persiska. | |
| Isfahan biryani | |
| Ursprungsland | Isfahan , Iran |
| Komponenter | |
| Main | skuldra och rack av lamm och fårkött, fet svans , lätta får, sangak , lök , kanel , saffran , valnötter , pistage , mandel , gurkmeja , torkade myntablad , salt och peppar |
Isfahan biryani ( persisk بریان اصفهان ), även Isfahan biryun ( persisk بریون [ 1] ) är en av de traditionella rätterna i Isfahan (Iran), stekt kött som serveras på en bit bröd (vanligtvis sangak ) med lök och örter. Det har ingenting att göra med biryani- rätten , populär i södra Asien , liknande pilaf : konsonansen i namnen beror på ursprunget för dem båda från det persiska verbet "beryan" ( persisk yngel - بریان ).
Det tillagas i speciella cateringföretag - beryany , där de serveras som huvudrätt [2] [3] .
Jean-Baptiste Tavernier skrev om denna mat i sin dagbok. Jean Chardin skrev två berättelser om Isfahan biryani. Abbas den store Nurullahs personliga kock gav också receptet [4] .