| Kaiserschmarrn | |
|---|---|
| tysk Kaiserschmarrn | |
| Kaiserschmarrn med apfelmus | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Wiensk mat och österrikisk mat | |
| Ursprungsland | |
| Döpt efter | Franz Josef I |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Kaiserschmarrn ( tyska : Kaiserschmarrn , även Kaiserschmarren , kejserlig omelett [1] ) är en söt mjölig maträtt från det österrikiska och i synnerhet wienska köket . Kaiserschmarrn serveras som en söt huvudrätt, samt en varm efterrätt [2] , bland annat med vaniljglass [3] .
Titeln består av två delar . Kaiser och tyska. Schmarren . Trots att traditionen kopplar Kaiserschmarrn till kejsar (Kaiser) Franz Joseph, och därmed förklarar ursprunget till namnet på rätten, tror historiker att Kaiser kommer från österrikaren. Kaser (herde) eller Casa (i Sydtyrolen kallas denna rätt Casaschmarrn - hemlagad schmarrn). Glöm inte att på den österrikiska dialekten (och speciellt i den wienska versionen) betyder Kaiser- inte alltid kejserlig eller kejserlig, utan också den bästa, utmärkta, höga kvaliteten [K 1] [5] .
Ordet Schmarrn har varit i bruk sedan 1500-talet och härstammar från det. Schmer ( ister , rått animaliskt fett) och tyska. schmieren (fett) [2] . På den österrikiska dialekten betyder Schmarrn också dumhet, nonsens, dålig kvalitet och värdelös sak [6] .
Enligt legenden var Kaiserschmarrn den österrikiske kejsaren Franz Joseph I (1830-1916) favoriträtt, därav namnet. En annan legend säger att kejsaren var mycket förtjust i palachinki (söta pannkakor). När de kom ut för tjocka eller slitna under tillagningen serverade hovkocken dem till tjänstefolket i form av en kaiserschmarrn, eftersom de inte var lämpliga för kejsarens bord ( tyska: A Schmarrn des am Kaiser zu servieren ). I en annan version av legenden, en söt omelett förberedd för kejsaren fastnade en gång i pannan och gick sönder, den frustrerade kocken ville slänga den, men kejsaren beordrade att rätten skulle serveras på bordet som den är, och i detta formen blev den hans favorit och kallades imperialistisk [1] . Enligt den tredje versionen var den luftiga maträtten avsedd för kejsarinnan Elizabeth och skulle ha kallats "Kaiserinnenshmarrn" till hennes ära, men hon, som noggrant följde harmonin i lägret, ska egentligen inte äta någonting. Franz Joseph tog hennes maträtt för sig själv och var oerhört nöjd med den [7] .
I århundraden har schmarrn varit en populär rätt för vanliga människor och i sin ursprungliga form såg det mer ut som en rejäl gröt , som länge ansågs vara mat för de fattiga: bönder, herdar, lantarbetare , etc. Det första skriftliga omnämnandet av kaiserschmarrn går tillbaka till 1563 i den tyske teologen John Mathesius bröllopspredikan , som talar om fet shmarrn.
På 1700-talet hittade denna enkla lantliga rätt sin väg in i stadsmiljön , där receptet omarbetades avsevärt. Från en rejäl bondlunch förvandlades Kaiserschmarrn till en efterrätt som serverades i Wiens salonger och blev en symbol för välstånd, eftersom socker och vetemjöl av högsta kvalitet var dyra och under lång tid förblev tillgängliga endast för rika människor [2] .
Söt pannkakssmet används för att göra kaiserschmarrn : mjöl, mjölk , ägg , socker och en nypa salt. Degen hälls i pannan och steks tills undersidan är genomstekt. Sedan, under stekprocessen, delas degen med en slickepott (två gafflar) i små bitar och steks tills en krispig skorpa bildas. Kaiserschmarrn serveras strödd med strösocker, vanligtvis med vaniljsås eller plommonpuré eller kokta plommon, som från kompott. Andra matlagningsalternativ är också möjliga - med tillsats av russin , mandel , nötter etc. Om du först vispar äggvitan med socker kommer kaiserschmarrn att visa sig vara extra luftig.