| Kassel | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| Mat från Lombardiet | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Cassola [1] [2] ( ital. cassœula ) är en populär rätt i norra Italien , främst i Lombardiet . Som regel förbereds den på vintern. Den har en "stark, bestämd" smak. Denna maträtt var dirigenten Arturo Toscaninis favorit [3] . En av författarna kallar det "en ädel uråldrig Milanesisk maträtt" [4] och talar om den "obeskrivliga njutning som den ger själen, särskilt en vinterdag" [4] .
Enligt en version är ursprunget till rätten förknippat med firandet av Sankt Antonius dag (17 januari). Firandet sammanföll med slutet av grisslaktperioden [5] [6] . Därför används i en maträtt i regel endast de delar av slaktkroppen som är redo för konsumtion omedelbart. De bästa köttbitarna får åldras för att förbättra deras smak.
Enligt en annan version är rättens utseende förknippat med händelserna på 1500-talet, när Spanien styrde Milano . Enligt den här versionen berättade en spansk arméofficer receptet till en älskad kvinna som lagade mat åt en ädel milanesisk familj. Familjen gillade rätten och blev populär.
I rätten används fläsk (vanligtvis de minst värdefulla delarna som revben, svål , huvud, öron [7] , näsa och svans) [8] , korv [8] , ibland kyckling- eller gåskött. Rätten tillagas i en kastrull som kallas en gryta och använder lök, morötter, selleri och svartpeppar. Rätten tillagas i 3 timmar, och kål tillsätts 30 minuter före slutet av tillagningen [4] .
Cassela serveras vanligtvis med polenta eller starkt rött vin . Det är vanligt att äta rätten efter frost, så att kålen blir mjukare och godare.
Det finns många sorter av kassel, men alla har kål. Till exempel, i provinsen Como , används huvudet på en gris; i provinsen Pavia , revben; i provinsen Novara tillkommer gås [6] .