Förvaring

Kiping är en traditionell filippinsk platta våfflor gjord på klibbigt ris. Han kommer från Lukban City , Quezon Province , med en befolkning på 50 000. Kiping-våfflor är höjdpunkten på den lokala årliga festivalen för att hedra stadens skyddshelgon, Isidore the Worker , som firas i sju dagar med start den 15 maj.

Kiping våffelpasta är gjord av klibbigt ris som har legat i blöt i flera timmar innan det mosas. Den resulterande rispastan blandas med vatten, en liten mängd grovt salt och olika matfärger. Pastan smetas sedan ut på utvalda formar, som vanligtvis är löv av lämplig storlek på de växter som är giftfria, luktfria och inte stötande. Bladen på Utania racemosa-trädet används oftast. Andra växter som används inkluderar indisk mandel , kaffe , kakao och sababanan . Pastan ångas på bladen i ungefär en halvtimme och ger den formen av ett blad.

Sedan avlägsnas de resulterande rån från bladen och torkas. Sedan staplas våfflorna på varandra och sätts under tryck i flera timmar för att göra dem ännu torrare och tunnare. Sedan torkas den igen och läggs under pressen igen. Det finns en traditionell vidskepelse att för att undvika sprickbildning måste tystnaden upprätthållas under hela tillagningsprocessen.

Resultatet av ansträngningarna är en produkt av elegant utseende (på grund av livsmedelsfärg), torr och platt, som upprepar formen på det använda arket. Kiping är färdig att äta när den säljs, den kan ätas för sig eller doppas i sås, söt eller salt. Under festivalen St. Isidore ("Pachia-festivalen") formas kipinga-lakan till färgglada flerfärgade hängsmycken eller kolumner som pryder både gatuförsäljares stånd och hem till rika invånare i staden.

Länkar

• Mallari, Delfin T., Jr. Pahiyas färg riskerar att blekna när Lucban-ungdomarnas intresse för lokal kultur avtar. Filippinsk Daily Inquirer.
• Lucban och dess Pahiyas. Lakwatsa.
• KIPING ng Lucban. Star: Piece of Me.
• Quezon: Kiping the Pahiyas Tradition i Lucban. Ironwulf En Route.
• The Kiping of Pahiyas. Välj Filippinerna.