| Våffelstrut | |
|---|---|
| Ursprungsland | |
| Döpt efter | båt |
| Författare | okänd |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
En våffelstrut, sockerrör, våffelkopp för glass är en konformad mjölkonfekt , vanligtvis gjord av en våffla , rån eller annan deg. Struten gör att du kan äta glassen som placeras i den utan hjälp av en sked och utan disk, och hålla struten i handen.
Waferkottar tillverkas i olika smaker, typer och storlekar, med en slät eller naturlig kant [1] [2] . Det finns chokladtäckta , facklaformade strutar , breda strutar för två kulor glass. Wafer-koppar är koner med platt botten, vilket gör att du kan lägga dem på bordet utan några verktyg.
Våffelstrutar serverar inte bara glass, utan även andra rätter, som sallader . Rånstrutar kan göras hemma, men strutar och koppar är av särskild betydelse för glasshandeln och tillverkningen av portionsglass.
Ätliga horn nämndes i kokböcker redan på 1700-talet . Det tidigaste anses vara ett recept på cialdoni torcerli-rån rullade till en kon i en kokbok av den italienske konditorn Antonio de Rossi 1724 [3] . Rullade tunnbröd av osyrad deg nämns 1769 i Bernard Claremonts The Professed Cook och 1770 i Mary Smiths The Complete Housekeeper & Cook [4] . År 1825 beskrev Julien Archambault en teknik för att göra en liten våffelkotte [5] . Francatelli ( Charles ElmFrancatelli ) i kokboken The Modern Cook som publicerades 1846 i London föreslog först att fylla en strut med glass och på så sätt garnera frusen pudding . En annan referens till konen finns i Mrs AB Marshall's Cookery Book , en engelsk kokbok som publicerades 1888. Receptet av dess författare Agnes Marshall "Kornett med grädde" beskrev beredningen av en kon från en mugg mandeldeg bakad i ugnen utan att använda en våffelform [4] [6]
I slutet av 1800-talet blev glass populär, tillgänglig för majoriteten av befolkningen och ofta såld på gatan. Inom den mindre detaljhandeln såldes glass i papperspåsar, på fat, i vaser [7] , papptallrikar [8] . De använde små glaskoppar ( engelsk penny lick - "lick for a penny"), som köparen, efter att ha ätit en portion glass till priset av en penny, lämnade tillbaka till glassmannen. Bägaren sköljdes och fylldes på med glass till nästa kund. Källor nämner andra sätt att servera glass, bland annat i "ätbara rätter" [3] [7] .
I början av 1800- och 1900-talet utfärdades flera patent på anordningar för tillverkning av ätbara glassbehållare [7] . År 1902 patenterade Antonio Valvona , en glasshandlare från Manchester , en maskin för att göra degbägare. 1903 ansökte Italo Marchiony , en italiensk glasstillverkare som bor i New York City , om en maskin för att göra glassmuggar [4] [9] .
Rånkoner rullades för hand fram till 1912, då Frederick Bruckman , enligt historiker, uppfann rörvalsmaskinen. 1923 beviljades Harry G. Tatosian ett amerikanskt patent på en maskin för att rulla glassstrutar och 1924 Carl R. Taylor för en maskin som fungerade i kombination med en våffelbakningsmaskin och rullade strutar från varma våfflor samtidigt som de kyldes av dem. [4] .
Glass i våffelstrutar började bli populärt efter världsutställningen i St. Louis 1904. Det finns ingen bekräftad information om hur detta hände, flera personer hävdar en nyckelroll, som var och en senare var engagerad i produktionen av våffelkottar [4] . Det finns en populär historia om att våffelkottar av misstag dyker upp på utställningen. På grund av det varma vädret var det stor efterfrågan på glass, det fanns inte tillräckligt med koppar och det var en kö av människor som väntade på att disken skulle vara tom vid glasshandlaren Arnold Fomachus stånd. Våfflor köptes inte i värmen, och deras säljare Ernest Hamwi , född i Damaskus , rullade ihop en strut från en färsk våffla och erbjöd den till en handelsgranne som ett glasspaket. Besökarna gillade den nya rätten så mycket att den blev en symbol för utställningen [4] [7] [8] [10] .
En annan historia är kopplad till namnet Abe Doumar ( Abe Doumar ) [11] . Den 16-årige syriern var statist i den "mänskliga zoo" som anordnades på utställningen. Den unge mannen köpte våfflor och glass och sålde en glassstrut för fem gånger vinsten och kallade efterrätten "en traditionell arabisk delikatess". Samtidigt delade Dumar generöst idén med många mässhandlare. Efter utställningens slut började Dumar sin verksamhet med tillverkning av våffelkottar, tog sin familj ut ur Syrien, uppfann en maskin med fyra brickor och beställde den från ett gjuteri. På Jamestown Exposition 1907 sålde Dumar och hans bröder nästan tjugo tusen horn. Efter det köpte Abe Dumar en halvautomatisk maskin för 36 pannor som bakade tjugo kottar per minut och öppnade ett företag som fortfarande är verksamt i Norfolk efter hundra år [4] [12] .
Sedan 1904 har efterfrågan på glassstrutar stadigt vuxit, och många företag för deras produktion skapades [4] . Försäljning av glass i glasmuggar förbjöds i London 1926 för att förhindra tuberkulos. Sedan den tiden såldes glass på gatan endast i strutar eller i en våffelmacka [3] [8] . Tävlingen om ätbara horn var bara isglass på en pinne.
År 1918 grundades Joy Ice Cream Cone Company i Pennsylvania och började massproducera strutar, som de levererade till restauranger och sålde i detaljhandeln. Företaget producerar mer än 2 miljarder strutar (socker, våfflor och osyrat) per år och är från och med 2009 den största tillverkaren av glassstrutar [13] .
Stora glassproducenter tillverkar sina egna strutar. Degen till dem knådas av socker , mjöl , mjölkpulver och kallt vatten . Från degblandningsmaskinen kommer degen in i de industriella våffeljärnen och efter gräddningen rullar tvinnamaskinen våfflorna till en kon. En separat maskin används för att baka rånmuggar [14] .
1928 kom J. Parker på idén att tillverka och sälja strutar fyllda med glass som kunde förvaras i en frys [15] . 1931 grundade han företaget Drumstick . 1991 köpte företaget företaget Nestlé . 1959 kom den italienska glasstillverkaren Spica på en tillverkningsmetod där struten isolerades från glassen den innehöll med ett lager smör, socker och choklad. Spica registrerade sitt recept under namnet Cornetto 1960. Den första försäljningen var liten, men 1976 togs verksamheten över av Unilever , som marknadsförde produkten i hela Europa . Nu är Cornetto en av de mest populära glassarna i världen [3] .
I Sovjetunionen började glass i våffelstrutar tillverkas efter det stora fosterländska kriget , för första gången - i Leningrad [16] : 1946, en ingenjör vid experimentverkstaden i Leningrads kyllageranläggning nr 1 [17] ] (enligt andra källor, en mekaniker [18] ) D. G. Smirnov uppfann en maskin för tillverkning av våffelkottar, senare började de tillverkas i hela Sovjetunionen.
De första hornen som producerades i Leningrad började kallas "sockerrör" [17] . På förpackningen med glass, som kostade 15 kopek, stod det: "Gräddglass i sockerrör". Namnet är inte helt korrekt, eftersom ett " rör " (diminutivt - "rör") förstås som en ihålig produkt med konstant tvärsnitt, medan hornet har formen av en kon och därför ett variabelt tvärsnitt. Namnet fastnade dock.
Det bör noteras att under perestrojkans tid fick Leningrad "Sockerröret" det "rätta" namnet "Krämig glass i en sockerstrut". Men i vardagen har det förblivit ett "rör" [19] .
För närvarande kallas ett antal typer av glass i en våffelstrut "Sugar Tube" [20] [21] , medan liknande produkter från andra glasstillverkare kallas "Sugar Cone" [22] .
| våfflor | |
|---|---|
| Huvudsorter av våfflor | |
| Relaterade begrepp |
|
| Liknande rätter | |