Cannoli

Cannoli ( italiensk  cannoli  - "rör", sit . cannolu ) - en traditionell siciliansk efterrätt : en knaprig våffla tub fylld med ost (vanligtvis ricotta ), indränkt i sirap (ofta med smak av vanilj eller choklad ), lokalt likörvin eller rosenvatten .

Dessert är en traditionell folklig delikatess på Sicilien och i hela södra Italien , serverad både på vanliga dagar och på jul- och nyårsbordet . Traditionellt serverad under karnevalen före påsk. Männen bad om att acceptera godbiten och gjorde samtidigt sexuella anspelningar, till exempel i form av en sång, som innehöll följande ord: "Cannolo är spiran som varje kung har ... Cannolo är Moses penis " ( Ogni cannolu è scettru d' ogni Re ... lu cannolu è la virga di Mosè ) [1] .

Längden och bredden på cannoli varierar beroende på de kulinariska traditionerna i den speciella regionen, allt från små fingerstora ( italienska  cannulicchi ) till stora nävestora kakor bakade i Piana degli Albanesi . För tillverkning av kakor används speciella rör, som kan ersättas med improviserade föremål, såsom träpinnar [2] .

Cannoli nämns först i området Palermo och Messina [3] , historiskt beredd som en goding under karnevalsäsongen  - som en fallisk symbol för fertilitet . Efterrätten blev så småningom en daglig stapelvara på Sicilien. Cannoli är mycket populära i USA , där receptet för deras beredning kom i början av 1900-talet tillsammans med de första italienska emigranterna.

Det är möjligt att desserten (liksom dess namn) går tillbaka till tiden för det sicilianska emiratet [4] . Detta indikeras av förekomsten av liknande desserter i Mellanösterntraditionen, såsom "zainab-fingrar" fyllda med nötter [5] och kanawat, populära bland medeltida muslimer (friterade degrör fyllda med olika sötsaker).

Anteckningar

  1. ↑ "Släpp pistolen, ta cannoli. Det berömda italienska bakverkets erotiska rötter” , BBC News Russian service  (3 april 2021). Arkiverad från originalet den 28 november 2021. Hämtad 28 november 2021.
  2. ↑ Braimbridge, Glynn, 2011 , sid. 263.
  3. ↑ Scatti di Gusto. 30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva  (italienska) . Scatti di Gusto (22 juli 2014). Hämtad 29 juli 2020. Arkiverad från originalet 22 september 2020.
  4. ↑ Mat: smakens historia . - Berkeley: University of California Press, 2007. - 368 sidor sid. - ISBN 978-0-520-25476-3 , 0-520-25476-7.
  5. ↑ Crondl, Michael. Söt uppfinning: en historia av efterrätt . — 1:a uppl. — Chicago, Ill.: Chicago Review Press, 2011. — 1 onlineresurs (418 sidor) sid. - ISBN 978-1-56976-952-2 , 1-56976-952-4, 978-1-56976-953-9, 1-56976-953-2.

Litteratur

Länkar