Melspeise

När jag anlände till München hade [...] Vladimir Iljitj ett fattigt litet rum, han bodde på en ungkarlsfot, åt middag med någon tysk kvinna som bjöd honom på Mehlspeise (mjölrätter).

N. K. Krupskaya . Minnen av Lenin. 1933 [1]

Melshpeise ( melshpeyz [2] , it.  Mehlspeise  - lit. "mjölrätt") - ett koncept i det gamla bayerska och österrikiska köket , som kombinerar en mängd olika söta och salta rätter, vars huvudingrediens är mjöl [3] , bl.a. : schmarrn , strudel , munkar, dumplings och dumplings , nudlar , flingor , kassler och puddingar . Melshpeize är gjord av mjöl eller produkter gjorda av mjöl, mjölk, smör , ägg [4] . Melshpeize inkluderar inte bröd, bageriprodukter och bakverk [3] .

Ursprungligen var "melshpaise" ett namn för rejäla huvudrätter gjorda av mjöl och andra spannmål och stärkelsehaltiga livsmedel ( gryn , ris, potatis och vitt bröd ) [5] [6] , utan kött [7] . Melshpeize dök upp i södra Tyskland och Österrike på 1500-talet [8] och var nödvändiga för katoliker att iaktta fastor som varade omkring 150 dagar om året, då de troende förbjöds att äta kött, och fisken var ofta för dyr. Vid 1900-talets början anpassades rejäla bonderätter av det wienska köket till söta desserträtter [8] . Enligt Alfons Schubek , i denna "disciplin" av söt melshpeise, visar det tjeckiska köket också lysande resultat utöver det österrikiska [9] .

I. S. Turgenev , inte en stor kännare av det tyska köket , beskrev melshpaise i berättelsen " Källvatten " 1872 som "något liknande pudding , med sur röd sås" [10] . Kritiserande det tyska köket , F. Nietzsche 1888 i Ecce Homo. Hur de blir sig själva " skrev att melshpeize "degenererade till en pappersvikt " [11] .

Anteckningar

  1. ↑ N. K. Krupskaya . München. 1901-1902 // Minnen av Lenin. - M . : Partizdat , 1933. - S. 42. - 290 sid. — 50 000 exemplar.
  2. ↑ V. Zavadskaya, 2013 .
  3. ↑ 1 2 lebensmittellexikon.de: Melspeise Arkiverad 9 juli 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  4. ↑ Duden: Mehlspeise Arkiverad 11 juli 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  6. ↑ Mehlspeisen , Brockhaus Band 14, 20. Auflage, F. A. Brockhaus, Leipzig 2001, S. 435. ISBN 3-7653-3674-2
  7. ↑ Ingrid Haslinger : Die Wiener Mehlspeisküche. I: Julia Danielczyk/Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): "Heut' muß der Tisch sich völlig bieg'n". Wiener Küche och ihre Kochbücher. Wien 2007, S. 49-57
  8. ↑ 1 2 Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande , Kremayer & Scheriau, Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7 , S. 603
  9. ↑ Alfons Schuhbeck . Küchengeheimnis Mehlspeisen // Meine Küchengeheimnisse. — 1. Auflage. - München: ZS Verlag, 2011. - 171 S. - ISBN 978-3-89883-296-0 .
  10. ↑ I. S. Turgenev . Källvatten . XVI // Samlade verk i tolv volymer / Redaktör V. Friedland. - M . : Statens skönlitterära förlag , 1956. - T. 8. - S. 71-72. — 608 sid. — 300 000 exemplar.
  11. ↑ Nietzsche, Friedrich . Ecce Homo. Hur de blir sig själva // Kompletta verk: I 13 volymer / Per. med honom. Yu. M. Antonovsky , Ya. E. Golosovker och andra - M . : Cultural Revolution, 2005. - V. 6. - S. 206. - 2200 exemplar.  - ISBN 978-5-250-06071-4 .

Litteratur

Länkar