Pemmican ( engelska) pemmikan , på creespråket "pimi-okan" - "slags fett") - köttmatkoncentrat . Det användes av indianerna i Nordamerika i militära kampanjer och jaktexpeditioner, såväl som polarforskare från 1800-talet - första hälften av 1900-talet. Skiljer sig i lättsmältbarhet och högt näringsvärde med liten volym och vikt. Används för närvarande av turister när de passerar långväga rutter.
Indianernas pemmikan inkluderade torkat eller torkat malet bisonkött , såväl som ister , hackade torkade bär eller bärjuice, och ibland kryddor. Resultatet blev en mycket näringsrik mat med låg vikt och volym, vilket underlättade transporten. I slutet av 1800-talet lockade pemmikanens kompakthet och mångsidighet uppmärksamheten hos resenärer, främst erövrarna av Arktis och Antarktis . I början av 1900-talet hade pemmikan blivit den viktigaste köttprodukten för polarresenärer.
Sibiriska jägare hade sin egen version kallad " murtsovka ": en blandning av krossade kex, salt och ister rullade till en tät boll och torkade. En sådan boll kunde förvaras i en ryggsäck i åratal som nödförråd och var lämplig för mat även om fettet härsknade [1] .
Den europeiska pemmikanen bestod av 40 % köttfärs och 60 % fett. För tillverkning av pemmikan användes vanligtvis nötkött, mer sällan andra typer av kött. Pemmican för slädhundar användes också flitigt, vid vilken man använde billiga köttsorter - säl, val etc. Pemmican förpackades antingen i hermetiskt tillslutna plåtburkar eller barer förpackade i tyg och papper. Amundsen använde norsk armépemmikan, blandad med havregryn och torkade grönsaker. I mitten av 1900-talet, på grund av förbättringen av fordon för polarexpeditioner, övergavs användningen av pemmikan gradvis, eftersom det upptäcktes[ av vem? ] att det fortfarande inte kan anses vara en fullvärdig kost, och en långvarig pemmikandiet har en skadlig effekt på matsmältningsorganen och ämnesomsättningen.
John samlade juice från plommon, hällde den i en flaska medicin och försåg flotten med denna rom, samt pemmikan från de samlade kycklingbitarna (han satte sig på dem och torkade sedan vid den öppna spisen) och citronsaft vid skörbjugg , gjord av apelsinskal och dolda rester av kompott.
Synonymer är charqui och vifda . På engelska är pemmikanstilen en kortfattad stil, koncist uttryckt tanke.