Tyurya

Tyurya  är en kall bröd [1] soppa gjord av brödbitar, kex eller skorpor, krossade i vatten [2] , kvass , curled mjölk [3] eller mjölk [4] , vanligtvis smaksatt med en liten mängd magert ( vegetabiliskt ) olja, salt och socker. Bröd okroshka , ibland med lök . Barnturk är gjord av vitt bröd i mjölk, ibland med vatten och socker [2] . De kunde också kalla brödsmulor i kålsoppa [2] .

En traditionell maträtt av ryska , vitryska , ukrainska [5] kök.

Synonymer och etymologi

Maträtten hade många synonymer både allryska och lokala: tyura, turk [2] , tyubka, tyupka, tyurka [6] , murtsovka [7] , mura [8] , roder [9] , kavardachok [10] .

Om brödet tillsätts i form av kex kallas det ofta för knäck [11] [12] [13] .

I Tula-provinsen kallades tyuryu gjord av bröd, lök, kvass och vegetabilisk olja uvanchiki [14] .

Det ryska namnet "tyurya" går tillbaka till det turkiska *tӱ̄r (från tӱyӱr, tӱyir ) "smula" > "en skål med smulat bröd med vatten". Från det ryska språket trängde ordet "tyurya" in i de lettiska ( lettiska čuruls  - mat från vatten, bröd och lök) och vitryska ( vitryska tsura, tsyura , tillsammans med andra synonymer - murtsovka, rulі, mochenki, urinaler ) [15] .

"Murtsovka" kommer från franskans morceaux "pieces" [7] .

"Mura" är från finska muru "baby" [8] .

Ordet "roder" är av oklart ursprung [16] .

Historik och beskrivning

Tyurya är mycket lätt att tillaga och fram till 1800-talet var tyurya en vardagsrätt i byfamiljer och ansågs vara de fattigas mat. Huvudingredienserna är bröd och kvass. Finhackade eller finrivna grönsaker kunde läggas till dem, varefter namnet gavs - tyurya med lök, tyurya med rädisa, tyurya med pepparrot. Skålen saltades och ibland kunde vegetabilisk olja tillsättas [17] .

Det fanns också söta turi. I vissa områden i Smolensk [18] [19] , Voronezh och Belgorod -regionerna gjordes tyuryu (murtsovka) av vatten sötat med socker, sylt eller fruktsirap [20] och brödskivor.

Mjölktyuri gjordes av kold mjölk, till vilken kokt potatis, lök och vitlök tillsattes [17] . För barnfängelse smulades bröd till mjölk, socker kunde tillsättas [2] .

Den används omedelbart efter tillagning, laga inte tyuryu för framtiden. Tyurya fungerar som ett slags flytande mellanmål, vanligtvis tillagad på sommaren, under varma dagar.

Detta är en billig, snabb (tillagad utan hjälp av eld), enkel, om än kaloririk mat, den vanligaste och osofistikerade gamla maträtten för fasta .

Murtsovka (marsovka, martsovka [23] , mura, tyupa [24] ) är en variant av tyuri [21] [22] . Den, som tyurya, är beredd med kvass, vatten eller mjölk utspädd i vatten. Recepten indikerar att de lägger bitar av finhackat bröd och lök eller rädisor i det [25] , ibland lägger de till havregryn [26] , vegetabilisk olja, nässlor , små fiskar eller ägg. Orden "murtsovka", "mura" har ett helt ryskt område [27] . I bildlig mening betydde ordet "murtsovka" sorg, olycka [28] ; "Ta en klunk av murtsovka" - att känna sorg, nog käck [29] .

Omnämnanden i litteratur och folklore

Förmodligen det mest kända omnämnandet av ordet "fängelse" i litteraturen är ett fragment av Nikolai Nekrasovs dikt " Vem borde leva bra i Ryssland ":

"Ät fängelse, Yasha!
Det finns ingen mjölk!"
- Var är vår ko?
"Bort bort, mitt ljus!
Mästaren för avkomman
Tog hem henne.
Det är härligt för folket att bo
I Ryssland, ett helgon!

Därefter kom den första kvatänen in i folkloren och omskrivs ofta (till exempel "Ät, baby, fängelse ...").

I historien om Leonid Andreev "Bargamot och Garaska": "Hustrun idag lät honom inte äta lunch alls. Så det var bara tyuri som behövde sippa. Den stora magen krävde akut mat, och när annars att bryta fastan!

I A.P. Chekhovs berättelse "My Life (A Provincial's Tale)": "Pappa äter ibland fängelse med kvass", sa hon. – Kul, infall!

I berättelsen om Nikolai Dubov "Ett hårt test": "Vadim Vasilyevich skar av flera skivor rågbröd, bröt dem i stora bitar, hackade löken och lägg allt i en skål, saltade det, hällde det med vatten, tillsatte lite vegetabilisk olja och blandade den.
"Här, håll det här instrumentet," räckte han fram en sked till Alexei, "och tänk på att du är mer civiliserad än Alexander den store och till och med Aristoteles, eftersom de höll sina fingrar ... Så, vad har vi framför oss ? Murtsovka, hon är ett fängelse, hon är fosterlandets stöd ... Tja, hur?
- Läckert! – svarade Alexey med full mun.
- Det är allt! Gudarnas grub!.. Var en gud, döda den här grubben, men kom ihåg: du kan äta fängelse, du borde inte vara fängelse själv..."

I berättelsen om Baryshev Mikhail Ivanovich "Leaves on the Rocks": "Dark-headed boletus var utspridda bland buskarna. Det fanns många av dem, och man kunde välja de som är mindre, med tighta hattar. Ju yngre svampen är, desto mindre bitter. Från sådana svampar med lingon kommer de att göra ett fängelse. De har fortfarande salt. Inte särskilt, naturligtvis, utsökt mat detta fängelse, men du kan äta ... "

I " Cossack Plakhtas sång " beskrivs tyurya som en vanlig måltid för en Zaporozhiansk kosack i början av 1600-talet.

Se även

• Okroshka
• Lampopo
• brödsoppa
• Popara
• Azorda

Anteckningar

1. ↑ Usov, V.V. Fundamentals of culinary excellence: konsten att förbereda aptitretare och huvudrätter Arkivexemplar daterad 16 oktober 2020 på Wayback Machine  - Moskva: Eksmo, 2017. - S. 299-379 s. — ISBN 978-5-699-80934-9
2. ↑ 1 2 3 4 5 Tyurya  // Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882.
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Lutovinova, 2005 .
5. ↑ Valatouskaya N. A. Objektiv vokabulär för närbesläktade språk: semantisk organisation (på materialet jag kallade landet på vitryska och ukrainska dialekter) Arkivkopia daterad 15 november 2021 på Wayback Machine  - Minsk, 2009
6. ↑ Tyupka  // Förklarande ordbok för det levande stora ryska språket  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 Murtsovka // Historical Dictionary of Gallicisms of the Russian Language
8. ↑ 1 2 Dobrodomov I. G. Etymologiska anteckningar (fängelse och mura)
9. ↑ Ruli  // Förklarande ordbok för det levande stora ryska språket  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882.
10. ↑ Engelhardt A.N. Från byn. 12 bokstäver. 1872-1887 . - M .: Stat. lantbrukslitteraturförlag, 1956
11. ↑ Suharnitsa, hon är ett fängelse eller murtsovka . Hämtad 4 maj 2020. Arkiverad från originalet 8 november 2021. (obestämd)
12. ↑ Dictionary of Russian Folk Dialects, volym 42 Arkiverad 8 november 2021 på Wayback Machine . Ryska språkinstitutet - M.: Nauka, 2010. - 31 sid. - s. 328 - ISBN 5020278947 , 9785020278943
13. ↑ Rogova V.N. Ordbok över ryska dialekter i de södra regionerna i Krasnoyarsk-territoriet Arkivexemplar av 8 november 2021 på Wayback Machine . - Krasnoyarsk: Krasnoyarsk Universitys förlag, 1988. - 444 s. - s. 372
14. ↑ Uvanchiki  // Förklarande ordbok för det levande stora ryska språket  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882.
15. ↑ Dobrodomov I. G. Tre oidentifierade turismer i den ryska ordboken (tyubyak, tyurya, bandura)
16. ↑ Trubachev O. N. Verk om etymologi: ord, historia, kultur, Volym 1  - M .: Languages ​​of Slavic culture, 2004 - S. 737
17. ↑ 1 2 Usov V.V. Fundamentals of culinary excellence: konsten att förbereda aptitretare och huvudrätter Arkivexemplar daterad 16 oktober 2020 på Wayback Machine  - Moskva: Eksmo, 2017. - 379 s. — S. 299 — ISBN 978-5-699-80934-9
18. ↑ Lunkova E. S., Samarina A. E. Användningen av geoinformationstjänster i dialektologi: linguo-geografiska egenskaper hos substantiva derivator i Smolensk dialects // Studies in Slavic Dialectology 19-20, - Moskva: Institutet för slaviska studier, 2018 - P. 69
19. ↑ Vatlina T. V. , Lunkova E. S. Rumslig analys av dialektordbildningstypen som verkar i Smolensk-regionen
20. ↑ Golovkov A. E. Pickles av lantligt kök . — M.: Rosagropromizdat, 1989—239 sid. - S. 178 - ISBN 5-260-00194-X
21. ↑ Myznikova V. Namn på mat i dialekterna i Ulyanovsk-regionen (baserat på material från expeditioner under LARN-programmet)  (otillgänglig länk) // Lexical Atlas of Russian Folk Dialects. Material och forskning 2015 - s. 418-419
22. ↑ Berezovich E. L., Osipova K. V. "Vad vi äter är hur vi lever": tom soppa och svagt te i spegeln av språket Arkivkopia daterad 23 februari 2020 på Wayback Machine // Anthropological Forum Journal, 2014
23. ↑ Lukyanova N. A. Fraseologiska enheter i dialektdiskurs (baserat på material från dialektologiska expeditioner till regionerna i Novosibirsk-regionen) // Siberian Journal of Philology, 2011
24. ↑ Trubaeva M. N. Oopponerade dialektala skillnader (om materialet i Smolensk dialekt) // Tidskrift "Universum: Filologi och konsthistoria", 2013
25. ↑ Beloborodova N. M. Om familjerna till ryska oldtimers i Cis-Baikal-regionen Arkivkopia daterad 26 mars 2020 på Wayback Machine // Omsk Scientific Bulletin, 2009
26. ↑ Zorina L. Yu. Födelselandets språk // Bulletin of the Cherepovets State University, 2011
27. ↑ Nordryska dialekter, volym 7 - St. Petersburg: St. Petersburg State University , 1999-176 sid. - s. 30
28. ↑ Ordbok över ryska dialekter i de södra regionerna i Krasnoyarsk-territoriet - Krasnoyarsk, KrasGU , 1988-444 s. — S. 204
29. ↑ Ordbok över ryska dialekter i Altai: del 1. L-O - Barnaul: AltGU , 1997 - S. 99

Litteratur

• Tyurya  // Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882.
• Belovinsky L. V. Tyurya // Illustrerad encyklopedisk historisk och vardaglig ordbok för det ryska folket. 1700-talet - tidigt 1800-tal / ed. N. Eremina . — M .: Eksmo , 2007. — S. 695. — 784 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Tyuri // Pokhlebkin V.V. Våra folks kök. Ryska och sovjetiska kök
• Ratushny A. S. Tyurya // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 390. - 440 sid. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Dobrodomov I. G. Etymologiska anteckningar (fängelse och mura) // Polivanovskie-läsningar. - Smolensk, nr 12, 2018 - S. 27-32
• Lutovinova I.S. Tyurya // Ord om rysk mat. - St Petersburg. : Avalon, 2005. - S. 166-169. — 288 sid.
• Pokhlebkin VV Tyurya // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 361. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Belovinsky L. V. Tyurya // Illustrerad encyklopedisk historisk och vardaglig ordbok för det ryska folket. 1700-talet - tidigt 1800-tal / ed. N. Eremina . — M .: Eksmo , 2007. — S. 695. — 784 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Glinkina L. A. Tyurya // Illustrerad ordbok över glömda och svåra ord i det ryska språket: ca. 7000 enheter: mer än 500 sjuka. / L. A. Glinkina; konstnärlig M. M. Saltykov. - M . : World of encyclopedias Avanta + , 2008. - S. 320. - 432 sid. - ISBN 978-5-98986-208-5 .