Rödbeta

Svekolnik  är en kall soppa i det ryska köket , som liknar kall borsjtj och okrosjka [1] : den är gjord av rödbetor på brödkvass [2] [3] [4] . Mörkröd rödbeta har en lagom salt sötsyrlig smak, med doft av gurka och dill och en touch av rödbetor [5] .

Det finns två huvudrecept för att bereda rödbetor: på en kvass eller på en blandning av kvass med rödbetsbuljong [6] [7] och följaktligen med stuvade [3] [4] eller kokta [8] rödbetor. Rödbetsavkok kryddat med citronsyra [9] filtreras och blandas med kvass, ibland med gurka eller kålgurka [9] , i lika stora proportioner. Om färska rödbetor används, kokas de och gnidas genom en sil. Tärnad färsk eller inlagd gurka läggs också till rödbetor , och i vissa recept, pocherade eller kokta morötter [10] . Kokt potatis och rädisor tillsätts enligt receptet av lantbetan [9] . I vissa recept bereds rödbetskvass för rödbetor , för detta hälls hackade och skalade kokta unga rödbetor och svartbröd med kokande vatten och infunderas i flera timmar på en kall plats [8] eller rödbetsbuljong jäser [10] . Soppan smaksätts med vinäger, riven pepparrot , salt, socker och bordssenap och serveras med hackad dill, gräddfil , ett halvt kokt ägg [4] och isbitar, kokt gädda eller abborre serveras separat i skivor. Svamprödbetor tillagas på brödkvass med tillsats av kokt torkad svamp [8] [2] .

Rödbetor kallas även för bettoppar [11] [12] . E. I. Molokhovets i sitt verk " A Gift to Young Housewives " indikerar att unga betstjälkar används på våren i kålsoppa , på sommaren - i botvinia och chlodnik . Till vintern föreslår hon att marinera rödbetan och förvara rödbetan i sanden så att den på våren ger en grön ung rödbeta [13] .

Anteckningar

  1. ↑ A. I. Mglinets, 2010 .
  2. ↑ 1 2 ryska rätter på vårt bord, 1990 .
  3. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1999 .
  4. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 2000 .
  5. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
  6. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
  7. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
  8. ↑ 1 2 3 V. V. Usov, 2017 .
  9. ↑ 1 2 3 V. M. Kovalev, 1990 .
  10. ↑ 1 2 Cookery, 1955 .
  11. ↑ Stor förklarande ordbok . Hämtad 2 augusti 2022. Arkiverad från originalet 7 maj 2022.
  12. ↑ Rödbetor  : rödbetor // Förklarande ordbok för det levande stora ryska språket  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882.
  13. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .

Litteratur