Vaktelägg är en dietprodukt som erhålls i personliga underordnade hushållsplatser , på fjäderfäfarmar och/eller i andra specialiserade institutioner och jordbruksföretag från tama fåglar från familjen fasaner ( lat. Phasianidae ) av ordningen Galliformes ( lat. Galliformes ), ägg av en vanlig vaktel ( latin Coturnix coturnix ).
Till skillnad från de vanliga kycklingäggen är vaktelägg små i storlek - cirka 3-4 cm och väger från 9 till 18 gram. Skalet är tunt och skört [1] . Skalmembranet är tjockare, tätare och starkare. Utanför är skalet målat i lätt krämiga - brunaktiga toner med ett stort antal bruna trasiga fläckar, prickar och fläckar i olika nyanser och storlekar. Insidan av skalet är ljusgrönaktig till färgen.
| Vaktelägg | |
|---|---|
| Sammansättning per 100 g produkt | |
| Energivärdet | 153 kcal 640 kJ |
| Ekorrar | 11,9 g |
| Fetter | 13,1 g |
| Kolhydrater | 0,6 g |
Ett ägg består av vit och äggula . Gulan innehåller såväl proteiner som fetter och kolesterol .
Kaloriinnehåll i 100 gram ägg: 153 kilokalorier; protein: 13 gram; kolhydrater: 0,5 gram; lipider: 11 gram; fettsyror, mättade: 3,6 gram, fettsyror, enkelomättade: 4,3 gram; fettsyror, fleromättade: 1,3 gram; vatten: 74,4 gram; kolesterol: 844 mg; fiber: 0 gram; natrium: 141 mg; kalcium: 64 mg; fosfor: 226 mg; järn 3,7 mg; kalium: 132 mg; magnesium: 13 mg; vitamin A: 300 UI; vitaminer B12: 1,6 mcg [2]
Vaktelägg i mänskliga händer
Vaktelägg i ett paket
Potatisgalette med vaktelägg
"Tysk kaviar" med vaktelägg
Sushi med vaktelägg och sjöborrekaviar
Rå vakteläggula med bitar av maguro (rå blåfenad tonfisk) i sushi
Misshandlade vaktelägg är ett populärt gatusnack i Filippinerna.
Shumai med vaktelägg
Shumai med vaktelägg
Vaktelägg på spett och slaktbiprodukter från kyckling
Vaktelägg
Det vanliga påståendet att det inte är farligt att äta råa vaktelägg, eftersom vaktel inte blir sjuka av salmonellos på grund av hög kroppstemperatur, är inte sant. Kroppstemperaturen för vaktlar och kycklingar är densamma: 41-42°C [3] , och salmonella dör vid en temperatur på 60°C och däröver. Vaktlar kan drabbas av pulloros [4] (en sjukdom från gruppen salmonellos, som även kycklingar , kalkoner , fasaner , pärlhöns är mottagliga för ), orsakad av Salmonella pullorum och S. gallinarum . Hos människor orsakar dessa bakterier sällan mild matförgiftning. Men i vaktelägg, såväl som i ägg från andra fjäderfän , kan Salmonella enteritidis [5] hittas ( S.enteritidis är en av de främsta patogenerna som orsakar allvarliga livsmedelsburna infektioner hos människor).