Matfiber

Kostfibrer , eller fibrer , är livsmedelskomponenter som inte smälts av matsmältningsenzymer i människokroppen, utan bearbetas av nyttig tarmmikroflora . I vissa källor definieras begreppet kostfiber som summan av polysackarider och lignin , som inte smälts av de endogena hemligheterna i den mänskliga mag-tarmkanalen [1] . Enligt många experter är denna definition den mest korrekta.

På 1970- och 1980-talen användes termen ballastämne , men sedan, på grund av förståelsen av kostfiberns betydelsefulla roll när det gäller trofologi , erkändes dess användning som felaktig.

Användningen av kostfiber i näring har godkänts av hälsomyndigheter i många länder, såsom Food and Drug Administration (FDA), American Heart Association (AHA) och Europeiska kommissionen för funktionella livsmedel (FUFOSE). I Ryska federationen handlar Rospotrebnadzor om användningen av kostfiber .

Huvudtyper av kostfiber

1. lignin
2. Icke-stärkelse polysackarider
   1. Cellulosa
   2. Icke-cellulosa polysackarider
      1. Hemicellulosa
      2. pektinämnen
      3. Komedi
      4. Slem
      5. Lagring av polysackarider som inulin och guar

Klassificering av kostfiber

1. Efter kemisk struktur
   1. Polysackarider: cellulosa och dess derivat, hemicellulosa, pektiner, tandkött, slem, guar, etc.
   2. Icke-kolhydrat kostfiber - lignin
2. Enligt råvaror
   1. Traditionell: kostfiber av spannmål , baljväxter , grönsaker, rotfrukter, frukt, bär, citrusfrukter, nötter, svamp, alger
   2. Icke-traditionell: kostfiber från lövträ och barrträ, spannmålsstjälkar, vass, gräs
3. Enligt metoderna för isolering från råvaror
   1. oraffinerade kostfiber
   2. Kostfiber renad i neutral miljö
   3. Kostfiber renad i sur miljö
   4. Kostfiber renad i neutrala och sura miljöer
   5. Kostfiber renad av enzymer
4. Genom vattenlöslighet
   1. Vattenlösligt: ​​pektin , tandkött , slem , vissa cellulosaderivat
   2. Vattenolöslig: cellulosa, lignin
5. Enligt graden av mikrobiell jäsning i tjocktarmen
   1. Nästan eller helt jäsbara: pektin, tandkött, slem, hemicellulosa
   2. Delvis jäsbar: cellulosa, hemicellulosa
   3. Ej jäsbar: lignin

Innehållet av kostfiber i produkter

Spannmål, spannmål, mjölprodukter, nötter

Grönsaker, baljväxter, frukt, bär

Funktioner och betydelse för en person

Kostfibrer delas in i två grupper: lösliga och olösliga. Lösliga och olösliga kostfibrer påverkar matsmältningskanalens funktioner på olika sätt. Eftersom det inte finns några enzymer som bryter ner fibrer i mag-tarmkanalen, når de senare tjocktarmen oförändrade. Bakterierna som finns här har i sin sammansättning enzymer som kan metabolisera vissa fibrer och, först och främst, lösliga. Genom jäsning får bakterier energi att fortplanta sig och bygga nya celler.

Lösliga kostfibrer inkluderar växtpolysackarider ( inulin , pektin ), sjögräs ( agaroid , karaginater och alginater ) eller mikrobiellt ursprung ( gummi ).

Fiber ger en tillräcklig volym av avföring och påverkar hastigheten på deras passage genom matsmältningskanalen (reglerar peristaltiken), sänker kolesterolnivåerna i blodet, binder gallsyror, vid kolhydratmetabolism, sänker blodsockernivåerna något (detta saktar ner hydrolysen av kolhydrater), normaliserar sammansättningen av mikroflorans matsmältningssystemet, uppvisar en prebiotisk effekt (främjar bakteriesyntes av vitaminer B2, B6 , PP ), fibrer är en energikälla - 50% av kostfiber sönderdelas under inverkan av bakterier till fettsyror, koldioxid, väte och metan. Dieter med högt fiberinnehåll föreskrivs som en av komponenterna för förebyggande och behandling av diabetes mellitus, fetma, åderförkalkning , lever- och gallblåsasjukdomar och dysbakterios . Dessutom hjälper fibrer till att eliminera gifter, tungmetaller och radionuklider från kroppen. Det är en nödvändig komponent i mat, tillsammans med proteiner, fetter och kolhydrater. Det negativa är att fibrer kan binda och ta bort fettlösliga vitaminer och viktiga spårämnen som kalcium, magnesium, järn, zink och koppar från kroppen. Det fysiologiska dagliga behovet för en vuxen kropp av kostfiber (25 till 38 g) har fastställts. [2] Därför, i den mänskliga kosten, bör dessa beståndsdelar finnas i de nödvändiga mängderna. Varje dag bör en person konsumera 15 - 25 g fiber, vars huvudsakliga källor är frukt och grönsaker. Den rekommenderade nivån av kostfiberintag är nästan 20-25 g per dag.

Kostfibrer kan leda till minskat matupptag – och därför minskat näringsupptaget, vilket i sin tur kan leda till viktminskning.

Anteckningar

1. ↑ Trowell HC, Burkitt DP Utvecklingen av konceptet kostfiber // Mol Aspects Med. #9 (1), 1987. sid. 7-15
2. ↑ 1 2 3 Kostfiberns roll (otillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 27 januari 2012. Arkiverad från originalet 25 mars 2016. (obestämd) 

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk stor kines Britannica (online) Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	GND : 4004346-0 J9U : 987007531250005171 LCCN : sh85048013 NDL : 00575783 NKC : ph471357