| Provolone | |
|---|---|
| ital. Provolone | |
| Ursprungsland | Italien |
| Stad, region | Basilicata |
| Mjölk | ko |
| Pastöriserad | Beror på typ |
| Textur | Halvfast |
| mognadstid | Minst 4 månader |
| Certifiering |
Provolone Val Padana: DOC 1963 SUB 1996 Provolone del Monaco: SUB 2010. |
| USDA NDB-kod | 01035 och 01208 |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Provolone ( italienska: Provolone ) är en hård italiensk ost med låg fetthalt gjord på komjölk . Smaken varierar beroende på sort: från skarp till mycket mild. Konsistensen är enhetlig, något silkeslen, med ett litet antal ögon. Huden är mjuk och gyllene till färgen.
Födelseplatsen för provolone är den syditalienska regionen Basilicata , där den har producerats sedan slutet av 1800-talet. Nu är huvudproduktionen av denna typ av ost koncentrerad till de norra delarna av landet (mest i Lombardiet ).
Produktionstekniken liknar till en början produktionen av mozzarella : mjölken yras med speciella enzymer (vanligtvis jäsas mjölken med löpe som erhålls från kalvar eller lamm) och värms sedan upp till 80-90 ° C. Den resulterande ostmassan sträcks tills en elastisk koagel erhålls. Därefter saltas osten i bad med havsvatten. Efter slutet av denna procedur tvättas osten och binds med garn (därav de karakteristiska förträngningarna) och hängs upp för torkning och mognad. [ett]
Osthuvuden är vanligtvis en boll, ett päron med vertikala förträngningar, en enorm korv , etc. Huvudets vikt är cirka 5 kg.
Det finns följande typer av provolone [2] :
Förutom Italien tillverkas en liknande ost som kallas provolone i USA , Brasilien , Argentina , Uruguay [3] .