Profiteroles
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 10 juni 2022; kontroller kräver 2 redigeringar .| Profiteroles | |
|---|---|
| fr. profiterol | |
| Profiterole i chokladglasyr | |
| Ingår i det nationella köket | |
| franska köket | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | chouxbakelse , grädde, fondant [1] |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | eclair |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Profiteroles ( fr. profiterole ) - små (mindre än 4 cm i diameter) kulinariska produkter från det franska köket gjorda av chouxbakelser med olika fyllningar (både söta och salta): vaniljsås , sallad , svamp, kött etc.
Ursprung
Ordet "profiteroles" (även skrivet som prophitrole, profitrolle, profiterolle) [2] , som har funnits på engelska sedan 1604, är lånat från franskan. Ordets ursprungliga betydelse är oklar, men med tiden kom det att betyda en slags rulle "bakad under askan". Ett franskt 1600-talsrecept på Potage de profiterolles (profiteroles) beskriver en soppa gjord av torkade små brödbitar (förmodligen profiteroles) tillagade i mandelbuljong och garnerade med celosiablommor , tryffel , etc. [3] Ordets nuvarande betydelse bekräftades inte tydligt förrän på 1800-talet [2] .
Användning
Söta profiteroles kan serveras som en separat dessert , men även till mjölksoppa , profiteroles med kött eller svampfyllning - med buljong . Den mest populära är buljongen med profiterole: i det här fallet placeras profiteroles utan fyllning i buljongen omedelbart före användning. De används också för att göra andra sötsaker , till exempel krokambos .
Se även
- Gougères är salta bakverk, ett lätt mellanmål som tillagas med chouxbakelser och ost;
- Boseball , en stor (ca 12 cm i diameter) profiterole glaserad med mörk choklad; ursprung från den holländska staden 's- Hertogenbosch ;
- Moorkop - medium profiterole, täckt med kakaopulverglasyr och gräddtopp; även från staden 's- Hertogenbosch ;
- Reusenball - en jätte (ca 24 cm i diameter) boseball ;
- Eclair - olika former av chouxbakelser och krämiga bakverk;
- Bocaditos de nata - Spanska profiteroles med vispad grädde;
- Windboitel är en tysk vaniljsås med vispgrädde eller vaniljkräm, dess tjeckiska motsvarighet är anemon.
Anteckningar
- ↑ Beredning av mjölkonfektyr, 1965 .
- ↑ 1 2 Hem: Oxford English Dictionary . www.oed.com . Hämtad: 29 juli 2020.
- ↑ Franklin, Alfred. La vie privée d'autrefois: arts et métiers, modes, moeurs usages des parisiens du XIIe au XVIIIe siècle . - 1887-1902.
Litteratur
- Buteykis N. G., Kengis R. P. Profiteroles // Beredning av mjölkonfektyrprodukter. - M . : Ekonomi , 1965. - S. 138. - 252 sid. - 45 000 exemplar.
- Ratushny A. S. Profiteroles // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 289. - 440 sid. - 300 exemplar. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Pokhlebkin V. V. Profiteroles // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 300. - 456 sid. - 4000 exemplar. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Profiteroles // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 299. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Ratushny A. S. Profiteroles // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 299. - 440 sid. - 300 exemplar. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Erhard Gorys . Profiteroles // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 415-416. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. profiterole // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 463. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
 Ordböcker och uppslagsverk | |
|---|---|
| I bibliografiska kataloger |