Remoulad
Remoulade ( fr. sauce rémoulade ) är en majonnäsbaserad sås i det franska köket . Såsen innehåller traditionellt inlagd gurka , kapris , persilja , salladslök , vitlök , olivolja , kryddig vinäger , senap och ansjovis . Om du utesluter ansjovis från remoulad får du tartarsås .
Remoulad serveras till kötträtter, aspic , panerad fisk , skaldjur och kokta ägg . Det används också i korv och smörgåsar och smörgåsar istället för smör eller margarin .
Litteratur
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Remoulade // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 31.
- Erhard Gorys . Remoulade // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 432-434. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die modern und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5 .
Länkar
 Ordböcker och uppslagsverk |
|---|