Sarmale ( rum. sarmale , Mold. găluşcă gelushke ) är en maträtt från det rumänska och balkanska köket, som påminner om kålrullar och dolmar . De är malet ris och kött, bakade i små kål eller druvblad.
Namnet kommer från det turkiska verbet "sarmak", som betyder "linda" eller "vrida" [1] [2] .
Till ris-köttfyllningen används vanligtvis nötkött , fläsk eller kalvkött , mer sällan get- eller fårkött. Köttet blandas med ris, lök, kryddor, salt och ibland lokala örter, som varierar från region till region. Fyllningen slås in i färsk eller inlagd kål eller druvblad , och mindre vanligt i mangold , sorrel eller till och med groblad . Sarmale kokas i en kittel och serveras varm. Kazan, eller förr i tiden en lerkruka med sarmale, brukar lagas för hela familjen. Sarmale i vissa regioner är huvudrätten vid bröllopsmiddagen.