Gröna bönor ( franska bönor ) - omogna unga frukter av den vanliga bönan (Phaseolus vulgaris) , omogna eller unga baljor av den eldröda strängbönan (Phaseolus coccineus) , haricots verts (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) och hyacintböna (Lablab purpureus) används på liknande sätt som används för livsmedel. Längden på baljorna och deras färg kan variera beroende på sorten. De säljs ofta frysta eller konserverade. Tillagningsmetoderna är varierande - stuvning, kokning, stekning. På grund av deras höga lektininnehåll bör råa bönor konsumeras med måtta.
De främsta producenterna av gröna bönor är Kina (mer än 70% av världsproduktionen), Indonesien , Turkiet , Indien . Kenya är ledande när det gäller exportvolymer . Frankrike och Beneluxländerna har den ledande positionen i Europeiska unionen . Bönskidor är en del av många belgiska rätter .
Strängbönor är en mångsidig produkt som passar bra med grönsaker ( aubergine , broccoli , potatis , majs , tomat , lök , paprika , zucchini , vitlök ), svamp , flingor ( bulgur , bovete , quinoa , ris ), kött , fisk , skaldjur .
Gröna bönskidor kan smaksättas med citronsaft och sojasås . Produkten kombineras med grädde med låg fetthalt . Det bästa kryddalternativet är torkade aromatiska örter, som Provence.
Smaken av kokta gröna bönor är uttalad baljväxt, färska baljor är söta, vattniga och har en specifik smak jämförbar med gräs.
De vanligaste tillagningsmetoderna är: koka , steka och stuva .
För att koka läggs strängbönor i kokande saltat vatten och hålls på spisen med en aktiv kokning i 5 minuter, varefter vattnet töms och bönorna läggs i kallt vatten (du kan lägga till is), vilket gör att du kan spara färgen på baljorna och deras krispiga struktur.
Unga gröna bönor är bäst att steka. Det är förkokt och skickas sedan till en het stekpanna med olja. Baljorna når beredskap på 10 minuter, vilket måste beaktas vid läggning av andra ingredienser, som också ska hinna nå beredskap.
För stuvning behöver du inte förkoka haricots verts. Den steks tills den är halvkokt, hälls sedan med sås (oftast baserad på grädde eller tomater) och förbereds sedan på måttlig värme (cirka 20 minuter).