Surrogatmat
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 4 augusti 2022; kontroller kräver
11 redigeringar .
Surrogatmat - mat som används av människor uteslutande i nödsituationer eller på grund av extrem fattigdom . Det är all billig eller lättillgänglig mat som används för att mata människor under tider av svält och svält, oavsett om det orsakas av extrem fattigdom som under en ekonomisk depression eller krig, eller naturkatastrofer som torka. Under normala förhållanden ingår inte sådana "reserv"-näringsämnen i människans kost på grund av lågt näringsvärde, obekvämt att använda eller obehaglig smak . Den akuta livsmedelsstatusen för specifika livsmedel är ofta kulturellt specifik, till exempel värderas skaldjur och hästkött i vissa regioner, medan de i andra endast används som livsmedel i nödsituationer. Mat förknippad med hunger behöver inte vara sämre eller smaka dåligt. Ett exempel är potatisen som länge har ansetts vara en fodergröda i Europa . Människor som äter surrogatmat i stora mängder under lång tid kan så småningom sluta äta det. I tider av relativt överflöd kan dessa livsmedel bli föremål för socialt stigma och avvisande.
Exempel
- Under den stora irländska hungersnöden 1846-1848 åts flera typer av ätbara tång i kustområden, inklusive "irländsk mossa" ( Chondrus crispus ).
- "Mormonpionjärer åt lökar av Calochortus nuttallii om deras skörd misslyckades."
- Tulpanlökar och rödbetor åts som nödmat i de tyskockuperade delarna av Nederländerna under den "hungriga vintern" 1944-45.
- Barkbröd är ett utmärkt exempel på skandinavisk nödmat. Brödet är gjort av en blandning av råg och komjöl från tall eller andra trädslag. Resultatet är ett mörkt bröd som är näringsrikt men inte alls smakfullt.
- Under belägringen av Paris (1870-1871) efterfrågades hästkött, tillsammans med kött från åsnor och mulor , eftersom det inte fanns tillräckligt med färskt kött i staden [1] .
- I halvöknen i nordöstra Brasilien används skotten och löven från kaktusen Opuntia cochenillifera vanligtvis som foder för nötkreatur och getter. Men när torkan blir extrem används de som mat av människor.
- Chin sativus är en ätbar växt, men vid regelbunden användning blir den snabbt ett nervgift och leder till latyrism (en neurologisk sjukdom hos människor och husdjur på grund av förgiftning när man äter vissa baljväxter från släktet Chin , som innehåller giftig oxalyldiaminopropionsyra ). I kopparstickningen Gracias a la almorta ("Tack ärter") skildrar Francisco Goya en grupp sjuka bönder.
- Under slaget vid Bataan på Filippinerna under andra världskriget tog filippinsk och amerikansk militär personal till att äta hundkött, apkött och kött från monitorödlor (kallas "iguana ödlor" i källan), pytonslangar, mulor, hästar och carabaos när deras mattillgångar minskade. . [2]
- Historiskt sett på Maldiverna användes ofta bladen på träd vid havet som bläckfiskbuske och strandkål som svältmat. [3]
- Under den kambodjanska humanitära krisen åt människor taranteller, skorpioner, silkesmaskar och gräshoppor. Friterade tarantulor blev senare en delikatess populär bland turister i den kambodjanska staden Skuon. [fyra]
- Under en rad hungersnöd i Ryssland och Sovjetunionen användes nässlor, oraska och andra vilda växter för att göra bröd eller soppor. [5]
- Kattkött åts i de norditalienska regionerna Piemonte, Emilia-Romagna och Ligurien under tider av hungersnöd, som under andra världskriget. [6]
Brödsurrogat
Quinoabröd
Många arter av quinoa är ätbara. Den främsta arten för mänsklig konsumtion är dock trädgårdsquinoan ( Atriplex hortensis ), som användes flitigt under svältåren.
... används av nästan alla bröd med quinoa, - med 1 ⁄ 3 och vissa med 1 ⁄ 2 quinoa, - svart bröd, bläcksvart, tungt och bittert; alla äter detta bröd - barn, gravida kvinnor, ammande kvinnor och sjuka. ... Bröd med quinoa kan inte ätas ensamt. Om du äter en bit bröd på fastande mage kommer du att kräkas. Från kvass, gjord på mjöl med quinoa, blir folk galna.
-
Tolstoy L.N. Om hungersnöden // Samlade. op. i 22 t . - M. : Huva. lit., 1984. - T. 17. - S. 141, 144.
Rutabagas i Tyskland
I svåra tider var svensken den sista födan för en betydande del av befolkningen. Den så kallade tyska rutabagavintern under första världskriget 1916/17 ("Rovsoppa på morgonen, kålrotskotletter till lunch, kålrotskakor på kvällen") skrevs in i historien. Eftersom potatisodlingen misslyckades hösten 1916 användes rutabaga som ett alternativ. Tidigare odlades den främst för foder till grisar. Eftersom praktiskt taget alla livsmedel var en bristvara i Tyskland, fungerade rutabagas som basen för en mängd olika rätter, och 1917 publicerades kokböcker om rutabagas. Det fanns recept på sylt- och kålrotsgrytor. Soppor, rutabaga surkålsersättning och till och med rutabaga kaffe erbjöds. Receptet var: ”Riv kålrot och torka i ugnen. Sedan passerar torkad rutabagamassa genom en kaffekvarn. Behandla det som vanligt kaffesump." De försökte göra denna grönsak acceptabel för befolkningen med namn som "östpreussisk ananas".
Eftersom svensken var impopulär bland befolkningen, trots den dåliga matsituationen, fanns i slutet av vintern 1917 omkring 80 miljoner centner kålrot kvar i Reichskartoffelstelle (Statens Potatisförvaltning) som inte delades ut. De förädlades till torkade grönsaker och betmjöl. Detta mjöl blandades sedan med potatismjöl och sopptärningar och släpptes ut på marknaden som en "hel produkt", där varje familj måste köpa en viss mängd för att kunna köpa andra produkter. [7]
Ett cirkulär från april 1942 talar om en minskning av den tyska befolkningens ransoner från rikets livsmedels- och jordbruksministerium.
Anteckningar
- ↑ Pawshe, 2016 , sid. 353.
- ↑ Filippinernas fall . - Morton, Louis: United States Army Center of Military History., 1953. - S. 369-360.
- ↑ Broto de Palma na culinaria nordestina (engelska) . Federal University of Campina Grande (Åtkomst den 15 januari 2016". Arkiverad från originalet 2016-03-04. Hämtad 2016-01-15.).
- ↑ Ronan O'Connell. Kambodjas kök: Hur det är att laga mat och äta en tarantula (CNN) // N/A. — 2017.
- ↑ "Gräs, nässlor och quinoa. Holodomor-bröd bakades på ett av Charkiv-bagerierna", ATN Charkiv.
- ↑ Jim Clancy. TV-kock släppte för kommentarer om kattrecept (CNN) // N/A. — 2010.
- ↑ Rainer Horbelt, Sonja Spindl: Tyskt kök på 1900-talet. Eichborn, Frankfurt am Main 2000, ISBN 3-8218-1593-0 , s. 63-66
Litteratur
- Pawshe MD, Badhe SR, Khedkar CD, Pawshe RD, Pundkar AY Hästkött // Encyclopedia of Food and Health (engelska) / ed. Caballero, B, Finglas, P, och Toldrá, F. - 1:a uppl. - London : Elsevier , 2016. - Vol. 3. - s. 353-356.
Länkar
Se även
- Rutabaga vinter (tyska: Steckrübenwinter) är en massiv svält som inträffade i det tyska riket under första världskriget.
- SPAM - under kriget fick befolkningen kött på ransoneringskort, medan SPAM såldes relativt fritt och därför blev det främsta substitutet för kött.